El jamón, al contrario de lo que mucha gente piensa, es una carne muy magra. Tiene una gran capa de grasa alrededor, pero hay poca grasa intercalada con la carne. Es muy barato, rico y con las sobras se pueden hacer cosas increíbles (sí, ¡porque siempre sobra!).
Le quité la mayor parte de la grasa lateral al jamón, lo sazoné con 1 taza de vino tinto seco, 50 ml de shoyu (salsa de soja), 1 cucharada de mostaza, sal, pimienta negra y un puñado de hierbas secas (hierbas de provenza). . Lo dejé marinando durante 4 horas. Lo coloqué en un horno precalentado cubierto con papel de aluminio. Cuando estuvo cocido lo saqué del horno y escurrí el caldo que había soltado (lo reservé para usarlo en la salsa y farofa). Regresé el jamón al horno sin el papel aluminio para que terminara de dorarse.
Salsa: Freí cebolla picada en mantequilla, le agregué una cucharadita de azúcar moreno, una cucharadita de sal, espolvoreé con harina de trigo (como si fuera a hacer una bechamel), agregué la mitad del caldo retirado del jamón y un poco de agua. Lo dejé espesar y lo vertí sobre el jamón asado.
Farofa: La cantidad es para dos personas. Corté 8 albaricoques, uno
un puñado de pasas negras y las dejamos en remojo media hora. Freí ¼ de cebolla picada en mantequilla, agregué las frutas escurridas y dejé probar. Agregué unas 4 cucharadas de caldo de jamón. Agregué harina de yuca cruda y revolví hasta que se absorbiera todo el líquido. Corregí de sal y le agregué un puñadito de aroma verde. ¡Va muy bien con asados!
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