Schinken ist, anders als viele Leute denken, ein sehr mageres Fleisch. Es ist von einer großen Fettschicht umgeben, das Fleisch ist jedoch nur wenig mit Fett durchsetzt. Es ist sehr günstig, lecker und man kann aus den Resten unglaubliche Dinge machen (ja, denn es gibt immer Reste!).
Ich habe den Großteil des Seitenfetts vom Schinken entfernt und ihn mit 1 Tasse trockenem Rotwein, 50 ml Shoyu (Sojasauce), 1 Esslöffel Senf, Salz, schwarzem Pfeffer und einer Handvoll getrockneten Kräutern (Kräuter der Provence) gewürzt. . Ich habe es 4 Stunden lang marinieren lassen. Ich habe es in einen mit Alufolie abgedeckten vorgeheizten Ofen gestellt. Als es fertig war, nahm ich es aus dem Ofen und schüttete die freigesetzte Brühe ab (ich behielt sie für die Sauce und Farofa auf). Ich habe den Schinken ohne Alufolie wieder in den Ofen gegeben, um ihn fertig zu bräunen.
Sauce: Ich habe gehackte Zwiebeln in Butter angebraten, einen Teelöffel braunen Zucker und einen Teelöffel Salz hinzugefügt, mit Weizenmehl bestreut (als würde ich eine Béchamelsauce zubereiten), die Hälfte der vom Schinken entfernten Brühe und etwas Wasser hinzugefügt. Ich habe es eindicken lassen und über den gebratenen Schinken gegossen.
Farofa: Die Menge gilt für zwei Personen. Ich habe 8 Aprikosen gehackt, eine
Handvoll schwarze Rosinen und ließ sie eine halbe Stunde einweichen. Ich habe ¼ gehackte Zwiebel in Butter angebraten, die abgetropften Früchte dazugegeben und abschmecken lassen. Ich habe etwa 4 Esslöffel der Schinkenbrühe hinzugefügt. Ich fügte rohes Maniokmehl hinzu und rührte, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen war. Ich habe das Salz korrigiert und eine Handvoll grünen Duft hinzugefügt. Passt sehr gut zu Braten!
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