Le jambon, contrairement à ce que beaucoup pensent, est une viande très maigre. Il est entouré d’une grande couche de graisse, mais il y a peu de graisse parsemée de viande. C’est très bon marché, savoureux et on peut faire des choses incroyables avec les restes (oui, car il y a toujours des restes !).
J’ai enlevé la majeure partie du gras latéral du jambon, je l’ai assaisonné avec 1 tasse de vin rouge sec, 50 ml de shoyu (sauce soja), 1 cuillère à soupe de moutarde, du sel, du poivre noir et une poignée d’herbes séchées (herbes de provence) . Je l’ai laissé mariner 4 heures. Je l’ai placé dans un four préchauffé recouvert de papier aluminium. Une fois cuit, je l’ai sorti du four et j’ai égoutté le bouillon qui s’était libéré (je l’ai réservé pour l’utiliser dans la sauce et la farofa). J’ai remis le jambon au four sans le papier aluminium pour finir de dorer.
Sauce: J’ai fait revenir de l’oignon émincé dans du beurre, ajouté une cuillère à café de cassonade, une cuillère à café de sel, saupoudré de farine de blé (comme si j’allais faire une béchamel), ajouté la moitié du bouillon retiré du jambon et un peu d’eau. Je l’ai laissé épaissir et je l’ai versé sur le jambon rôti.
Farofa : La quantité est pour deux personnes. J’ai haché 8 abricots, un
poignée de raisins noirs et les a laissés tremper pendant une demi-heure. J’ai fait revenir ¼ d’oignon haché dans du beurre, j’ai ajouté les fruits égouttés et j’ai laissé goûter. J’ai ajouté environ 4 cuillères à soupe de bouillon de jambon. J’ai ajouté de la farine de manioc crue, agitée jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. J’ai corrigé le sel et ajouté une poignée de parfum vert. Cela se marie très bien avec les rôtis !
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