Il prosciutto, contrariamente a quanto molti pensano, è una carne molto magra. Ha un grande strato di grasso attorno, ma c’è poco grasso intervallato dalla carne. È molto economico, gustoso e puoi fare cose incredibili con gli avanzi (sì, perché gli avanzi ci sono sempre!).
Ho eliminato la maggior parte del grasso laterale del prosciutto, l’ho condito con 1 bicchiere di vino rosso secco, 50 ml di shoyu (salsa di soia), 1 cucchiaio di senape, sale, pepe nero e una manciata di erbe secche (erbe di provenza) . L’ho lasciato marinare per 4 ore. L’ho messo in forno preriscaldato coperto con un foglio di alluminio. A cottura ultimata l’ho sfornata e ho scolato il brodo che si era liberato (l’ho riservato per il sugo e la farofa). Ho rimesso il prosciutto in forno senza il foglio di alluminio per completarne la doratura.
Salsa: Ho fatto soffriggere la cipolla tritata nel burro, ho aggiunto un cucchiaino di zucchero di canna, un cucchiaino di sale, spolverato con farina di frumento (come se dovessi fare una besciamella), ho aggiunto metà del brodo tolto dal prosciutto e un po’ d’acqua. L’ho lasciato addensare e l’ho versato sul prosciutto arrosto.
Farofa: La quantità è per due persone. Ho tagliato 8 albicocche, una
una manciata di uvetta nera e lasciatele a bagno per mezz’ora. Ho fatto soffriggere ¼ di cipolla tritata nel burro, ho aggiunto la frutta sgocciolata e ho lasciato insaporire. Ho aggiunto circa 4 cucchiai di brodo di prosciutto. Ho aggiunto la farina di manioca cruda, ho mescolato fino a quando tutto il liquido non è stato assorbito. Ho corretto il sale e ho aggiunto una manciata di profumo verde. Si sposa molto bene con gli arrosti!
Clicca per votare questo post!
