Quien no tiene perro, caza con gato. Y si no tienes gato, serás un ratón. Desde que vi la receta del “semifreddo de miel” de nigella me quedé con lombrices intestinales que hacer, pero quería algo “más ligero”. Leer: sin tantos huevos crudos y nata, ¿verdad? Todo el mundo sabe lo mio problema con los huevos crudos (= molestia disfrazada de salud preocupaciones), lo cual no viene al caso.
Pero semifreddo ¿Miel? Debe estar muy rico, sin duda. Pero cuando vi el “helado de matcha” que niña publicado basado en “la receta”. Tenía el ingrediente clave en mi cabeza, imaginando para qué lo usaría. Hasta que recordé el semifreddo!
Para esta receta “casi” original busqué otras bases de semifrío y la gran mayoría utiliza una cantidad obscena de huevos (vale, yemas). Hasta que encontré el “Strawberry Semifreddo” que usa solo 2 huevos (2 yemas y una clara) lo suficientemente cocidos como para convencerme. No es –completamente– mi base, pero es una referencia. Entonces, hablamos de dónde lo conseguiste, ¿verdad? 🙂
¡Aquí está el resultado! 🙂
Semifreddo de matcha y chocolate blanco
Marcas: 2 porciones
- 150 mililitros Leche integral (3/4 taza)
- 50 gramo azúcar cristal (3-1/2 cucharaditas de sopa)
- 2 entusiasmado
- 2 claro
- 85 gramo chocolate blanco
- 15 gramo matcha (té verde en polvo) (1-1/2 taza de sopa)
- 300 mililitros crema UHT (lata o caja)
- 0,5 gramo cremor tártaro (pizca, opcional; o gotas de jugo de limón)
1 taza: 250 ml | 1 cucharada: 15mL.
- Calentar la leche con 1/3 del azúcar para que se disuelva.
- Batir las yemas con 1/3 del azúcar hasta que estén de color amarillo pálido.
- Cuando la leche hierva añadirla a la crema de yemas y seguir batiendo. Regresa todo a la sartén y deja que espese un poco. Tenga cuidado de no cocinar demasiado. Dejar enfriar. Reservar.
- Batir las claras con el resto del azúcar y el crémor tártaro (o zumo de limón) hasta que estén firmes. Reservar.
- Derretir el chocolate blanco al baño María o en el microondas. Reservar.
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Mezclar la nata, el matcha (poco a poco) y la nata de yema de huevo con el chocolate derretido. Revuelva hasta que esté uniforme.¡Intentalo! Es importante saber si la cantidad de matcha fue suficiente o no. ¡Probablemente hará falta un poco más!
- Por último, añade las claras y mezcla bien.
- Pasar al recipiente forrado con film plástico y congelar durante 4 horas.
- Para servir dejar reposar unos minutos fuera de la nevera para que se pueda cortar más fácilmente.
- Matcha: la cantidad puede variar según la calidad del producto, lo que puede dejar un sabor amargo si se añade demasiado.
- Crémor tártaro o limón: Solo lo usé porque lo tenía en casa, sin embargo ayuda con la estabilidad de las claras.
