Qui n’a pas de chien, chasse avec un chat. Et si tu n’as pas de chat, tu seras une souris. Depuis que j’ai vu la recette du « semifreddo au miel » de Nigelle Je suis resté avec vers ronds à faire, mais je voulais quelque chose de « plus léger ». A lire : sans autant d’œufs crus et de crème, non ? Tout le monde connaît le mien problème avec les oeufs crus (= contrariété déguisée en santé préoccupations), ce qui est hors de propos.
Mais semifreddo Miel? Cela doit être très savoureux, sans aucun doute. Mais quand j’ai vu la « glace au matcha » qui Nina posté sur la base de « la recette ». J’avais l’ingrédient clé en tête, imaginant à quoi je l’utiliserais. Jusqu’à ce que je me souvienne du semifreddo!
Pour cette recette « presque » originale, j’ai cherché d’autres bases de semifreddo et la grande majorité utilise une quantité obscène d’œufs (ok, des jaunes). Jusqu’à ce que je trouve le « Strawberry Semifreddo » qui utilise seulement 2 œufs (2 jaunes et un blanc) suffisamment légèrement cuits pour me convaincre. Ce n’est pas – complètement – ma base, mais c’est une référence. Alors, nous parlons de l’endroit où vous l’avez obtenu, n’est-ce pas ? 🙂
Voici le résultat ! 🙂
Semifreddo au matcha et au chocolat blanc
Fait du: 2 portions
- 150 ml lait entier (3/4 tasse)
- 50 g Sucre cristal (3-1/2 cuillères à café de soupe)
- 2 excité
- 2 clair
- 85 g chocolat blanc
- 15 g matcha (thé vert en poudre) (1-1/2 tasse de soupe)
- 300 ml crème UHT (boîte ou boîte)
- 0,5 g crème tartare (pincée, facultatif ; ou gouttes de jus de citron)
1 tasse : 250 ml | 1 cuillère à soupe : 15 ml.
- Faites chauffer le lait avec 1/3 du sucre pour dissoudre.
- Battre les jaunes d’œufs avec 1/3 du sucre jusqu’à ce qu’ils soient jaune pâle.
- Lorsque le lait bout, ajoutez-le à la crème de jaune d’œuf et continuez de battre. Remettez le tout dans la poêle et laissez épaissir légèrement. Attention à ne pas trop cuire. Laisser refroidir. Réserve.
- Battre les blancs d’œufs avec le reste du sucre et la crème de tartre (ou le jus de citron) jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Réserve.
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Réserve.
-
Mélangez la crème, le matcha (petit à petit) et la crème aux jaunes d’œufs au chocolat fondu. Remuer jusqu’à consistance uniforme.Essayez-le ! Il est important de savoir si la quantité de matcha était suffisante ou non. Il en faudra probablement un peu plus !
- Enfin, ajoutez les blancs d’œufs et mélangez bien.
- Transférer dans le récipient recouvert d’un film plastique et congeler pendant 4 heures.
- Pour servir, laissez-le reposer quelques minutes hors du réfrigérateur afin de pouvoir le découper plus facilement.
- Matcha: la quantité peut varier selon la qualité du produit, ce qui peut laisser un goût amer si on en ajoute trop.
- Crème de tartre ou citron: Je ne l’ai utilisé que parce que je l’avais à la maison, cependant il contribue à la stabilité des blancs d’œufs.
