Este no es un risotto tradicional porque no quería atiborrarme de mantequilla y también porque usé arroz normal (los mejores son el arborio o el carnaroli). Aun así, amigo mío, ¡fue una de las cosas más ricas que he comido en mucho tiempo!
Para 4 raciones de las de restaurante “elegante” o 2 raciones de las que comemos en casa, ¿manja? Si juegas con la receta:
- 2 tazas de arroz ya preparado
- 40 g de champiñones secos
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 platillo (plano) de tocino muy magro, picado
- 3 cucharadas de parmesano rallado
- 3 cucharadas de crema (reemplazar con crema de ricotta)
- ½ cebolla finamente picada
- 1 sobre de caldo de carne en polvo (o para los más dotados, 200ml de hecho en casa caldo).
- 1 cucharada de mantequilla
Lavar bien los champiñones con agua corriente. Hervir 200 ml de agua y añadir a las setas limpias para hidratarlas (dejar en remojo 15 minutos).
Escurrirlas y cortarlas en tiras finas, pero reservar 1 taza del agua de hidratación de los champiñones y disolver en ella el caldo de carne.
Calienta la mantequilla y agrega el tocino, luego agrega la cebolla finamente picada. Añade las setas, rehoga unos minutos y añade el vino blanco. Una vez evaporado el vino, añadir la mitad del agua de funghi con el caldo de carne y dejar reducir a la mitad, añadir el arroz terminado y dejar la cacerola destapada hasta que se haya secado casi toda el agua. Agrega el agua restante según tus necesidades y prueba para que quede más o menos húmeda. Condimenta (si es necesario) a tu manera, yo solo le agregué pimienta blanca y un poco de nuez moscada. Cuando creas que está cocido añade la nata y el parmesano.
Decora con perejil y parmesano rallado.
Este tipo es el hongo que se hidrata en agua:
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