Ce n’est pas un risotto traditionnel parce que je ne voulais pas me gaver de beurre et aussi parce que j’ai utilisé du riz ordinaire (les meilleurs sont l’arborio ou le carnaroli). Malgré tout, mon ami, c’était l’une des choses les plus savoureuses que j’ai mangées depuis longtemps !
Ça fait 4 portions de ceux d’un restaurant « chic » ou 2 portions de ceux qu’on mange à la maison, manja ? Si vous jouez avec la recette :
- 2 tasses de riz prêt à l’emploi
- 40g de champignons séchés
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 soucoupe (plate) de bacon très maigre, haché
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe de crème (remplacer par de la crème de ricotta)
- ½ oignon finement haché
- 1 enveloppe de bouillon de viande en poudre (ou pour les plus doués, 200ml de fait maison bouillon).
- 1 cuillère de beurre
Lavez bien les champignons sous l’eau courante. Faire bouillir 200 ml d’eau et ajouter aux champignons nettoyés pour les hydrater (laisser tremper 15 minutes).
Égouttez-les et coupez-les en fines lanières, mais réservez 1 tasse d’eau d’hydratation des champignons et dissolvez-y le bouillon de viande.
Faites chauffer le beurre et ajoutez les lardons, puis ajoutez l’oignon finement haché. Ajoutez les champignons, faites revenir quelques minutes et ajoutez le vin blanc. Une fois le vin évaporé, ajoutez la moitié de l’eau des champignons avec le bouillon de viande et laissez réduire de moitié, ajoutez le riz fini et laissez la casserole découverte jusqu’à ce que presque toute l’eau soit sèche. Ajoutez le reste d’eau selon vos besoins et votre goût pour la rendre plus ou moins humide. Assaisonnez-le (si besoin) à votre manière, j’ai juste ajouté du poivre blanc et un peu de muscade. Quand vous pensez que c’est cuit, ajoutez la crème et le parmesan.
Décorer de persil et de parmesan râpé.
Ce type est le champignon qui s’hydrate dans l’eau :
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