Chi non ha un cane, caccia con il gatto. E se non hai un gatto, sarai un topo. Da quando ho visto la ricetta del “semifreddo al miele” di Nigella Sono rimasto con nematodi da fare, ma volevo qualcosa di “più leggero”. Leggi: senza tante uova crude e panna, vero? Tutti conoscono il mio problema con le uova crude (= fastidio mascherato da salute preoccupazioni), il che non è questo il punto.
Ma semifreddo Miele? Deve essere molto gustoso, senza dubbio. Ma quando ho visto il “gelato al matcha”, quello Nina pubblicato in base alla “ricetta”. Avevo in testa l’ingrediente chiave e immaginavo per cosa lo avrei usato. Finché non mi sono ricordato del semifreddo!
Per questa ricetta “quasi” originale ho cercato altre basi semifreddo e la stragrande maggioranza utilizza una quantità oscena di uova (ok, tuorli). Fino a quando non ho trovato il “Semifreddo alle fragole” che utilizza solo 2 uova (2 tuorli e un albume) leggermente cotti abbastanza da convincermi. Non è – completamente – la mia base, ma è un riferimento. Quindi parliamo di dove l’hai preso, giusto? 🙂
Ecco il risultato! 🙂
Semifreddo al matcha e cioccolato bianco
Fa: 2 porzioni
- 150 ml latte intero (3/4 tazza)
- 50 G Zucchero cristallino (3-1/2 cucchiaini di zuppa)
- 2 eccitato
- 2 chiaro
- 85 G Branco di cioccolato
- 15 G matcha (tè verde in polvere) (1-1/2 tazza di zuppa)
- 300 ml Panna UHT (latta o scatola)
- 0,5 G cremor tartaro (pizzico, facoltativo; oppure gocce di succo di limone)
1 tazza: 250 ml | 1 cucchiaio: 15 ml.
- Scaldare il latte con 1/3 dello zucchero da sciogliere.
- Sbattere i tuorli con 1/3 dello zucchero fino ad ottenere un colore giallo pallido.
- Quando il latte bolle aggiungetelo alla crema di tuorli e continuate a sbattere. Rimettete il tutto nella padella e fate addensare leggermente. Fare attenzione a non cuocere troppo. Lasciate raffreddare. Riserva.
- Montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero rimasto e il cremor tartaro (o il succo di limone). Riserva.
- Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde. Riserva.
-
Unire la panna, il matcha (poco alla volta) e la crema di tuorli d’uovo al cioccolato fuso. Mescolare fino a ottenere un composto uniforme.Provalo! È importante sapere se la quantità di matcha era sufficiente o meno. Probabilmente ci vorrà ancora un po’!
- Infine aggiungete gli albumi e mescolate bene.
- Trasferire nel contenitore rivestito con pellicola trasparente e congelare per 4 ore.
- Al momento di servirlo, lasciatelo riposare qualche minuto fuori dal frigo in modo che possa essere tagliato più facilmente.
- Matcha: la quantità può variare in base alla qualità del prodotto, che se aggiunto in quantità eccessiva può lasciare un sapore amaro.
- Cremor tartaro o limone: L’ho usato solo perchè lo avevo in casa, comunque aiuta la stabilità degli albumi.
