Frittura È uno dei tipi di cucina che faccio raramente a casa. Non è nemmeno lontanamente dovuto a salute problemi, adoro i cibi fritti. In realtà è più pratico: Dio e il mondo friggono sporchi. Dato che sono io a pulire dopo, lo evito sempre.
Non lo avevo mai fatto sogno, Conoscevo le basi dell’impasto fermentato e fritto. Ma i dettagli della sua produzione, necas. L’idea di realizzare il dolce è nata, ancora una volta, da un collettivo. Proprio come il Panettone. Questa volta il colpevole è Diego fai ThinkFood<, Puoi venire a pulire? cucina?? E ha attirato più persone, guarda: A Cozinha Coletiva, MammaFoodie e The Cookie Shop. Non ne vale la pena flopehi?
Guardando qua e là ho trovato la ricetta nonna dazamiga, Palmirinha Onofrerealizzato durante lo speciale di Natale su Olivier Anquier l’anno scorso. La premessa era già buona e leggere come realizzarla ha reso il tutto ancora migliore. Relativamente facile e veloce anche se è fermentato. Non ho cambiato praticamente nulla, tranne (come sempre) la quantità. L’ho ridotto a 1/3 rispetto all’originale e il mio guadagno è stato di 15 mini-sogni.
L’impasto pronto senza ripieno non è dolce per controbilanciare la dolcezza del ripieno che normalmente è molto più dolce. Se hai un attacco formiguismo aggiungere più zucchero all’impasto.
A proposito, l’impasto accetta praticamente qualsiasi ripieno classico: guava, panna, dulce de leche… e qualunque altra cosa tu voglia. Ho optato per il dulce de leche perché era il più semplice, avevo il barattolo aperto e dovevo usarlo. Accanto c’era un po’ di panna fresca, che si univa anch’essa alle danze. Dovrei chiamarlo? panna montata dulce de leche O marmellata di latte gassato? Beh, so solo che l’incrocio ha funzionato.
In questo caso ho utilizzato la versione dietetica delle caramelle. In altre parole, non contiene zucchero, ma si ottiene il gusto del dulce de leche. Non guardarmi così, era la versione più piccola che ho trovato. Ed è stato abbastanza bello, considerando la situazione. Ah, il fatto che non contenga zucchero non significa che non sia dolce. Sì, lo è, tramite dolcificante.
Sogno del Dulce de Leche
Fa: 15 unità
Ingredienti: IMPASTO
- 5 G lievito secco istantaneo
- 85 ml latte intero (Caldo)
- 220 G Farina di frumento (+ per cospargere)
- 30 G Zucchero cristallino
- 20 G burro senza sale (temperatura ambiente)
- 1 ovo
- zucchero a velo impalpabile (spruzzare)
1 tazza: 250 ml | 1 cucchiaio: 15 ml.
- Mescolare il lievito secco con il latte, aggiungere 1/3 della farina di frumento (~70 g). Riserva.
- In una ciotola unire gli altri ingredienti: zucchero, burro, 1/3 della farina di grano e l’uovo. Aggiungere il composto di lievito, mescolare molto bene. L’ultimo 1/3 della farina di frumento verrà aggiunto poco a poco, l’impasto non dovrà risultare appiccicoso. Potrebbe essere necessaria più farina di frumento.
- Impastare per circa 5-8 minuti, l’impasto dovrà risultare liscio ed uniforme. Mettetela da parte nella ciotola coperta da un canovaccio per 20 minuti o fino al raddoppio del volume.
- Dopo la lievitazione, stendere l’impasto ad uno spessore di 1 cm e tagliare dei cerchi di 5 cm di diametro. Disporre su una teglia cosparsa di farina di frumento. Mettere da parte, lasciare lievitare per 25 minuti o finché non raddoppia di volume. Coprire anche con un panno.
- Friggere con abbastanza olio (frittura per immersione). L’olio non deve essere troppo caldo, altrimenti brunirà all’esterno, ma l’interno potrebbe risultare crudo. Friggere fino a doratura, scolare su carta assorbente.
- Aspetta che si raffreddi (sia caldo) prima di riempirlo.
- Ripieno: montare la panna fresca fino a ottenere una crema montata, aggiungere poco a poco il dulce de leche. Lasciare in frigorifero fino al momento dell’uso.
- Tagliate il sogno a metà con le forbici, riempitelo con il ripieno e spolveratelo con zucchero a velo.
