Ho ricevuto un’e-mail (grazie Iwao) con un messaggio da Embrapa sul riso parboiled.
Confesso di non aver mai consumato questo tipo di riso, ma mi ha incuriosito quando ho letto il testo. Perché ci sono così tanti pregiudizi se ha così tanti benefici come dice Embrapa?
L’idea qui non è quella di esaurire l’argomento, anzi, mi piacerebbe conoscere la tua opinione. Il processo di sbollentamento danneggia la natura? Qualcuno ha maggiori informazioni da condividere con noi?
Andiamo al testo di Embrapa:
Cos’è il riso parboiled?
La parola parboilizado ha origine dall’adattamento del termine inglese parboiled, derivante dall’agglutinazione di partial + kettleed, cioè “parzialmente bollito”.
Non è paraffina o riso incollato, come molti pensano. Il processo di parboiling si basa sul trattamento idrotermale a cui viene sottoposto il risone, attraverso la sola azione dell’acqua e del calore, senza alcun agente chimico.
La sbollentatura si realizza attraverso tre operazioni fondamentali:
1. Ammollo: il risone viene posto in vasche con acqua calda per alcune ore. In questo processo, il vitamine e i minerali presenti nella pelle e nel germe penetrano nel grano poiché assorbe l’acqua.
2. Gelatinizzazione: processo in autoclave: il riso bagnato viene sottoposto a una temperatura più elevata sotto la pressione del vapore, provocando un cambiamento nella struttura dell’amido. In questa fase il chicco diventa più compatto e il vitamine e i minerali sono fissati all’interno.
3. Essiccazione: Il riso viene essiccato per la successiva pelatura, lucidatura e selezione.
I suoi vantaggi sono:
– Ricca di vitamine e minerali, grazie al processo di bollitura;
– A cottura ultimata è sempre sfuso;
– Rende di più in padella;
– Richiede meno olio durante la cottura;
– Può essere riscaldato più volte, mantenendo le sue proprietà;
– Elevato grado di igiene nel processo di industrializzazione;
– Si mantiene più a lungo.
– Non utilizza prodotti chimici
Dettaglio: Il Brasile ha la tecnologia di parboiling più avanzata al mondo!
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