Riz étuvé

J’ai reçu un email (merci Iwao) avec un SMS d’Embrapa à propos du riz étuvé.

J’avoue que je n’ai jamais consommé ce type de riz, mais j’ai été intrigué en lisant le texte. Pourquoi y a-t-il tant de préjugés si cela présente autant d’avantages, comme le dit Embrapa ?

L’idée ici n’est pas d’épuiser le sujet, bien au contraire, j’aimerais connaître votre avis. Le processus d’étuvage endommage-t-il la nature ? Quelqu’un a-t-il plus d’informations à partager avec nous ?

Revenons au texte d’Embrapa :

Qu’est-ce que le riz étuvé ?

Le mot parboilizado provient de l’adaptation du terme anglais parboiled, issu de l’agglutination de partial + bouillie, c’est-à-dire « partiellement bouilli ».

Il ne s’agit pas de paraffine ou de riz collé, comme beaucoup le pensent. Le processus d’étuvage est basé sur le traitement hydrothermal auquel le riz paddy est soumis, sous l’action seule de l’eau et de la chaleur, sans aucun agent chimique.

L’étuvage s’effectue à travers trois opérations de base :

1. Trempage : le riz paddy est placé dans des cuves contenant de l’eau chaude pendant quelques heures. Dans ce processus, le vitamines et les minéraux présents dans la peau et les germes pénètrent dans le grain à mesure qu’il absorbe l’eau.

2. Gélatinisation : Processus en autoclave – le riz humide est soumis à une température plus élevée sous pression de vapeur, provoquant une modification de la structure de l’amidon. A ce stade, le grain devient plus compact et le vitamines et les minéraux sont fixés à l’intérieur.

3. Séchage : Le riz est séché pour ensuite être pelé, poli et sélectionné.

Ses avantages sont :

– Riche en vitamines et des minéraux, en raison du processus d’étuvage ;

– Une fois cuit, il est toujours lâche ;

– En fait plus dans la poêle ;

– Nécessite moins d’huile lors de la cuisson ;

– Peut être réchauffé plusieurs fois en conservant ses propriétés ;

– Haut degré d’hygiène dans le processus d’industrialisation ;

– Se conserve plus longtemps.

– N’utilise pas de produits chimiques

Détail : Le Brésil possède la technologie d’étuvage la plus avancée au monde !