Cosa fare in una giornata di noia mortale praticamente all’alba? Niente di meglio di un delizioso dolcetto: Ciottolo di noce para.
Non c’è niente di meglio che giocare con zucchero e burro per rendere croccanti! Spingendosi molto oltre i limiti, il nostro piede del bambino farebbe i tempi fragile. Tuttavia, la versione straniera è molto più interessante.
Proprio come da noi, una delle tipologie più diffuse all’estero è quella a base di arachidi. Tuttavia, è possibile farlo con qualsiasi tipo di frutta secca (ok, conosco la frutta oleosa): macadamia, nocciole, noci… Dato che avevo delle noci del Brasile che galleggiavano nell’acqua cucinaperché no?
Di per sé è già molto buono. Dolce e croccante, consistenze diverse che lo rendono molto più interessante. Approfittando dell’occasione, ho deciso di fare il test della febbre. caramello salato (caramello salato). Guarda, non corrisponde! Ma deve essere ben dosato e preferibilmente sale in scaglie, il sale raffinato lo renderebbe troppo salato.
Ciottolo di noce para
Fa: 400 G
- 400 G Zucchero cristallino
- 115 G burro senza sale
- 100 G glucosio liquido (sciroppo di mais chiaro o leggero)
- 125 ml acqua
- 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 250 G Noce brasiliana (tritato grossolanamente)
- Sale in scaglie (Maldon, Cornovaglia, Fleur de Sal)
1 tazza: 250 ml | 1 cucchiaio: 15 ml.
- Preparare una teglia ungendo tutta la superficie con olio; potete anche utilizzare carta da forno unta o a silicone stuoia.
- In una padella larga e alta a fuoco medio-alto, aggiungere lo zucchero, l’acqua, il burro e il glucosio liquido trasparente. Mescolare per i primi minuti per inumidire bene lo zucchero. Poi lasciate cuocere finché non diventa di colore ambrato e il ripieno diventa “caramello/bruciato”, ci vogliono circa 10-12 minuti. Il punto in questione sarebbe la caramella dura (la temperatura dello zucchero raggiunge i 150ºC).
- Suggerisco di utilizzare una padella larga e alta poiché la miscela di zucchero fa molta schiuma. Se è piccolo, potrebbe cadere sul fornello e creare confusione. E non vogliamo sprecare il caramello, giusto?
- Spegnete subito il fuoco, aggiungete il bicarbonato e mescolate. Quindi aggiungere le noci del Brasile tritate e mescolare per coprire uniformemente tutti i pezzi.
- Versare il composto nella teglia precedentemente preparata e stenderlo fino a formare uno strato uniforme. Bisogna essere veloci, l’impasto si indurisce facilmente. Quindi, cospargete ora il sale in scaglie in modo che si attacchi al caramello. Se vuoi pezzi uniformi, è qui che dovresti segnare o tagliare il caramello.
- Sale in scaglie: Non sono così sicuro che esistano marchi nazionali. L’ideale sarebbe il fior di sale, ma poiché non sono vendibili, il sostituto più pratico sarebbe il sale grosso spezzato. Ne ho usato uno della Cornovaglia.
- Colore caramello: Osservando i riferimenti della ricetta noterete che le versioni americane erano più scure. Potrebbe essere a causa del glucosio liquido trasparente che ho usato al posto dello sciroppo di mais trasparente.
