Cosa fare quando si ha una quantità inconsistente di arance in casa? Ne avevo già un po’ a casa e i miei genitori me ne hanno regalato di più, la versione buona (piena di succo) e costosa. Avevo l’obbligo di non lasciare che una cosa così preziosa venisse rovinata. Volevo qualcosa di più duraturo e che non assomigliasse a ravioli e cose simili, niente in contrario. Con questo caldo tenere il forno acceso non è poi così piacevole.
Uno stava quasi per uscire sorbetto, ma avevo bisogno di usare anche la panna fresca. Alla fine è diventato il sorbetto.
La differenza tra sorbetto e sorbetto non è così netta, diciamo. Tradizionalmente, sorbetto Non è mai fatto con latte o uova, è praticamente acqua aromatizzata. Mentre, sorbetto si aggiunge latte o latticello, esistono versioni con albumi. In The Perfect Scoop (ricettario di base) spiega di aver visto diverse spiegazioni, ma nessun consenso generale. E così via Larousse Gastronomique Basta menzionare il sorbetto.
Indipendentemente dal nome, il dessert freddo è ottimo. Freddo, acido/aspro e con sottofondo cremoso. Per concludere un pasto con questo caldo è perfetto.
Se avete lo sciroppo di mirtilli rossi, vi consiglio di aggiungerne un filo al gelato al momento di servire, l’acidità del mirtillo rosso si sposa bene con il gelato. Basta non aggiungerne troppo, lo sciroppo è dolce. Un altro consiglio è quello di non decidere di preparare il dolce praticamente nelle prime ore del mattino se avete dei vicini…
Nella ricetta originale veniva utilizzato il liquore all’arancia, triplo secma invece ho messo la vodka solo per dare il massimo liquore alcol e interferiscono con il congelamento. Credo però che con i liquori dovrebbe essere ancora meglio. Semplicemente non l’ho usato perché non ce l’ho a casa. Devo organizzarlo urgentemente.
Sorbetto all’arancia stile sorbetto
Fa: 500 ml
- scorza d’arancia
- 310 ml succo d’arancia (tipo pera; gelato; 3-4 unità)
- 160 G panna fresca/pastorizzata (gelato; ha più del 35% di grassi | utilizzato: 38% di grassi)
- 150 G Zucchero cristallino
- 50 ml vodka (o 20 ml di liquore all’arancia triple sec a piacere)
1 tazza: 250 ml | 1 cucchiaio: 15 ml.
- Togliere la scorza dalla buccia dell’arancia prima di estrarne il succo.
- Mescolare il succo d’arancia, la vodka, lo zucchero e la scorza. Sbattere fino a quando lo zucchero si scioglie e la scorza diventa più piccola, questo può essere fatto con un mixer manuale o in un frullatore.
- Aggiungere la panna e mescolare bene.
- Portare il composto nella macchina per il gelato e seguire le istruzioni del produttore per ottenere la migliore prestazione di mantecazione, ogni macchina ha le sue caratteristiche.
- Mettere nel congelatore fino a quando non si sarà rassodato, circa 6 ore.
- Adattato: David Lebovitz.
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- Pera arancione: è più acido del lime, se lo fate con il lime fate attenzione alla quantità di zucchero.
- liquore all’arancia: triple sec è il nome del prodotto, ma i marchi più conosciuti sono Cointreau, Grand Manier e Curaçao.
