Il brownie, che già era delizioso, ora è ancora più buono se ti piace il brigadeiro. E sì, c’è il latte condensato e nessuna lamentela!
Ci sono diversi brownie ricette in questo mondo, qui a Piatto profondo Ce ne sono diversi tra l’altro. Ora ne abbiamo uno in più. La grande differenza con questo che ha attirato la mia attenzione è il fatto che utilizza latte condensato nell’impasto, come ingrediente stesso.
È diventato più noto a metà del 2020-2021 quando uno YouTuber straniero (Adam Ruguesea) ha pubblicato la ricetta sul suo canale fornendo alcune spiegazioni sul famoso cono brownie. A quel tempo voleva far capire alla gente del Paraná questa ricetta.
Molto audace: usare il Nostro latte condensato? OH audacianessuno dei due?
Sì, puoi preparare i brownies con l’olio!
Ne ho approfittato per fare un’altra prova: utilizzare l’olio al posto del burro. Era una domanda costante che ricevevo sempre. Sì, puoi usare l’olio senza problemi.
La decisione di fare il cambiamento è venuta dal modo in cui Adam originariamente preparava il brownie: usa burro bruciato (burro di arachidi O burro marrone) che oltre a cottura dei solidi del latteha un altro ruolo molto importante nel rimuovere il file umidità del burro. Il risultato finale è praticamente solo grasso.
![Brownie Brigadeiro con una fetta sopra.](https://storelatina.com/wp-content/uploads/2024/02/1706749289_380_Brigadeiro-Brownie-PratoFundo.jpg)
Naturalmente, ce ne saranno diversi ricette. Una volta che burro bruciato conferisce un sapore molto caratteristico alla preparazione. Tuttavia, a causa della funzione e della fonte di grasso (in questo caso) lo scambio è possibile.
Il cono dei brownie è colpa dello zucchero
A questo si deve il famoso e caratteristico cono brownie interazione di acqua e zucchero nella preparazione. Durante i test, Adam ha parlato con uno scienziato alimentare e loro pensano che questa sarà la grande risposta.
Molte persone (me compreso) lo hanno pensato quelli chiari che facevano parte di questa caratteristica. Ma come potete vedere: nella ricetta non è chiaro, solo il tuorlo che funge da fonte di acqua e grasso.
Ma tutto dipende dall’interazione e dalla proporzione di zucchero disciolto e non sciolto nell’impasto in modo che appaia il cono. Questo è il motivo per cui è più facile lavorare con le fonti di zucchero, zucchero a velo ha un cristallo più piccolo che si scioglie più velocemente e per non parlare del latte condensato in cui il lo zucchero è già disperso.
![Pezzo di Brigadeiro Brownie che mostra la briciola.](https://storelatina.com/wp-content/uploads/2024/02/1706749289_964_Brigadeiro-Brownie-PratoFundo.jpg)
Sembra un brigadeiro o quasi
Ho deciso di chiamare il brownie brigadeiro per via del consistenza finale che ottiene. Come lo chiamano gli stranieri: fondente e gommoso.
Tuttavia, per quelli di noi che sono cresciuti con i brigadeiros, la consistenza del brownie ricorda i dolci delle feste. Lui è di più densoma non è pesante. C’è quello aria tira-tiraper non parlare del gusto proprio a causa del latte condensato.
È dolce, ma vicino a quello che potrebbe essere: non penso che sia stucchevole perché il cacao in polvere è molto amaro. Quindi, bilancia tutto lo zucchero aggiunto dal latte condensato. E anche nella mia versione con ripieno e topping è un brownie equilibrato.
Perfetto brigadeiro dei brownie
- Ad esempio fontana al gusto di cioccolato È cacao in polvere, usa la migliore qualità che puoi acquistare.
- Anche se ho usato il latte intero condensato, funziona anche con il latte semizuccherato e senza lattosio.
- Non sembra, ma contiene molto zucchero. Le parti a contatto con lo stampo tendono a diventare più croccanti.
- Detto questo, dentro ambienti umidi il brownie tende ad assorbire l’umidità e diventa nuovamente più morbido. Se vuoi che sia più solido e gommosodeve cuocere più a lungo e conservare in un contenitore ben chiuso.
- Il tempo di cottura influenza la consistenza finale del brownie: più tempo impiega, più sarà sodo. Inizierei a testare il punto tra 35 minuti. Ma non lo cuocerei per più di 45 minuti, potrebbe essere troppo duro.
![Brownie Brigadeiro tagliato a metà mostrando la mollica.](https://storelatina.com/wp-content/uploads/2024/02/1706749290_247_Brigadeiro-Brownie-PratoFundo.jpg)
Brownie Brigadeiro
Fa: 10 pezzi (10 x 4 cm)
Messa di brownie
- 100 G olio vegetale
- 50 G polvere di cacao (vedi nota)
- 120 G zucchero a velo impalpabile
- 10 G essenza di vaniglia
- 1 G sale raffinato
- 395 G latte condensato (8% di grassi)
- 1 tuorlo d’uovo
- 90 G farina di frumento
Brodo al cioccolato
- 150 G cioccolato semidolce
- 15 G burro di cacao (vedi nota)
- 15 G olio di cocco (raffinato, insapore)
- granulato
1 tazza: 250 ml | 1 cucchiaio: 15 ml.
Messa di brownie
- Preriscaldare il forno a 180ºC. Foderare una teglia quadrata di 20 x 20 x 5 cm con carta da forno e ungere con olio. Prenotare.
- Sbattere l’olio, il cacao, lo zucchero, la vaniglia e il sale con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, circa 1-2 minuti.
- Aggiungete il latte condensato, il tuorlo d’uovo e continuate a mescolare. E’ un impasto molto viscoso.
- Aggiungere la farina e mescolare per amalgamare bene. Se volete potete usare una spatola ferma.
- Trasferire nella padella preparata.
- Cuocere a 180ºC per 35-40 minuti. Più a lungo cuoce, più il brownie risulterà sodo. Facendo la prova stecchino dopo 40 minuti, è uscito ancora sporco di impasto.
- Sfornare e lasciare raffreddare per 60 minuti prima di affettare.
Guarnizione Brigadeiro
- Mescolare in un pentolino il latte condensato e il cacao in polvere.
- Cuocere a fuoco medio finché non inizia a staccarsi dalla padella, circa 6-8 minuti. Aggiungere poi la panna e continuare la cottura. E’ una punta cremosa e non arricciata, ma comunque soda.
- Trasferire in una sac à poche con bocchetta liscia.
Brodo al cioccolato
- Sciogliere il cioccolato con il burro di cacao e l’olio di cocco nel microonde ogni 15 secondi, mescolando ogni volta. Si può fare anche a bagnomaria.
- Mescolare molto bene per non lasciare pezzetti di cioccolato o di grasso.
Finitura
- Tagliate il brownie in rettangoli di 10 x 4 cm.
- Completa ogni brownie con il brigadeiro. Riponetela in frigo per 10 minuti.
- Disporre il brownie su una gratella e ricoprire con lo sciroppo di cioccolato, che dovrà risultare molto liquido (tiepido).
- Completare con confettini, se lo si desidera.
- Cacao in polvere: Poiché potrebbero esserci variazioni tra le marche, ho utilizzato il cacao in polvere Sicao.
- Cacao in polvere 2: L’ho fatto anche con il cacao nero, ho aggiunto 5g di nero con 45g di quello tradizionale, il brownie ha un colore più intenso.
- Latte condensato: funziona anche con la versione parzialmente scremata e senza lattosio.
- Burro di cacao: può essere sostituito con olio di cocco nella stessa quantità.
Porzione: 100G | Calorie: 575kcal (29%) | Carboidrati: 75G (25%) | Proteina: 10G (20%) | Grasso: 29G (45%) | Grassi saturi: 12G (75%) | Grassi polinsaturi: 4G | Grassi monoinsaturi: 11G | Grassi trans: 0G | Colesterolo: 56mg (19%) | Sodio: 155mg (7%) | Potassio: 518mg (15%) | Fibra: 4G (17%) | Zucchero: 61G (68%) | Vitamina A: 355UI (7%) | Vitamina B2: 0mg (24%) | Vitamina C: 2mg (2%) | Calcio: 252mg (25%) | Ferro: 3mg (17%)