Brownie brigadeiro con una rodaja encima.

Brownie Brigadeiro | PratoFundo

Torte e crostate dolci

Il brownie, che già era delizioso, ora è ancora più buono se ti piace il brigadeiro. E sì, c’è il latte condensato e nessuna lamentela!

Ci sono diversi brownie ricette in questo mondo, qui a Piatto profondo Ce ne sono diversi tra l’altro. Ora ne abbiamo uno in più. La grande differenza con questo che ha attirato la mia attenzione è il fatto che utilizza latte condensato nell’impasto, come ingrediente stesso.

È diventato più noto a metà del 2020-2021 quando uno YouTuber straniero (Adam Ruguesea) ha pubblicato la ricetta sul suo canale fornendo alcune spiegazioni sul famoso cono brownie. A quel tempo voleva far capire alla gente del Paraná questa ricetta.

Molto audace: usare il Nostro latte condensato? OH audacianessuno dei due?

Sì, puoi preparare i brownies con l’olio!

Ne ho approfittato per fare un’altra prova: utilizzare l’olio al posto del burro. Era una domanda costante che ricevevo sempre. Sì, puoi usare l’olio senza problemi.

La decisione di fare il cambiamento è venuta dal modo in cui Adam originariamente preparava il brownie: usa burro bruciato (burro di arachidi O burro marrone) che oltre a cottura dei solidi del latteha un altro ruolo molto importante nel rimuovere il file umidità del burro. Il risultato finale è praticamente solo grasso.

Brownie Brigadeiro con una fetta sopra.Brownie Brigadeiro con una fetta sopra.

Naturalmente, ce ne saranno diversi ricette. Una volta che burro bruciato conferisce un sapore molto caratteristico alla preparazione. Tuttavia, a causa della funzione e della fonte di grasso (in questo caso) lo scambio è possibile.

Il cono dei brownie è colpa dello zucchero

A questo si deve il famoso e caratteristico cono brownie interazione di acqua e zucchero nella preparazione. Durante i test, Adam ha parlato con uno scienziato alimentare e loro pensano che questa sarà la grande risposta.

Molte persone (me compreso) lo hanno pensato quelli chiari che facevano parte di questa caratteristica. Ma come potete vedere: nella ricetta non è chiaro, solo il tuorlo che funge da fonte di acqua e grasso.

Ma tutto dipende dall’interazione e dalla proporzione di zucchero disciolto e non sciolto nell’impasto in modo che appaia il cono. Questo è il motivo per cui è più facile lavorare con le fonti di zucchero, zucchero a velo ha un cristallo più piccolo che si scioglie più velocemente e per non parlare del latte condensato in cui il lo zucchero è già disperso.

Pezzo di Brigadeiro Brownie che mostra la briciola.Pezzo di Brigadeiro Brownie che mostra la briciola.

Sembra un brigadeiro o quasi

Ho deciso di chiamare il brownie brigadeiro per via del consistenza finale che ottiene. Come lo chiamano gli stranieri: fondente e gommoso.

Tuttavia, per quelli di noi che sono cresciuti con i brigadeiros, la consistenza del brownie ricorda i dolci delle feste. Lui è di più densoma non è pesante. C’è quello aria tira-tiraper non parlare del gusto proprio a causa del latte condensato.

È dolce, ma vicino a quello che potrebbe essere: non penso che sia stucchevole perché il cacao in polvere è molto amaro. Quindi, bilancia tutto lo zucchero aggiunto dal latte condensato. E anche nella mia versione con ripieno e topping è un brownie equilibrato.

Perfetto brigadeiro dei brownie

  • Ad esempio fontana al gusto di cioccolato È cacao in polvere, usa la migliore qualità che puoi acquistare.
  • Anche se ho usato il latte intero condensato, funziona anche con il latte semizuccherato e senza lattosio.
  • Non sembra, ma contiene molto zucchero. Le parti a contatto con lo stampo tendono a diventare più croccanti.
  • Detto questo, dentro ambienti umidi il brownie tende ad assorbire l’umidità e diventa nuovamente più morbido. Se vuoi che sia più solido e gommosodeve cuocere più a lungo e conservare in un contenitore ben chiuso.
  • Il tempo di cottura influenza la consistenza finale del brownie: più tempo impiega, più sarà sodo. Inizierei a testare il punto tra 35 minuti. Ma non lo cuocerei per più di 45 minuti, potrebbe essere troppo duro.
Brownie Brigadeiro tagliato a metà mostrando la mollica.Brownie Brigadeiro tagliato a metà mostrando la mollica.

Brownie Brigadeiro

Pre-preparazione: 20 minuti

Tempo di preparazione: 45 minuti

Raffreddare: 1 ora

Totale: 2 ore 5 minuti

Fa: 10 pezzi (10 x 4 cm)


Messa di brownie

  • 100 G olio vegetale
  • 50 G polvere di cacao (vedi nota)
  • 120 G zucchero a velo impalpabile
  • 10 G essenza di vaniglia
  • 1 G sale raffinato
  • 395 G latte condensato (8% di grassi)
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 90 G farina di frumento

Brodo al cioccolato

  • 150 G cioccolato semidolce
  • 15 G burro di cacao (vedi nota)
  • 15 G olio di cocco (raffinato, insapore)
  • granulato
Utilizzare le quantità in unità di misura di peso e volume quando presente. Le misure dentro tazze/cucchiai sono solo uno cortesia del sistema e meno accurato .

1 tazza: 250 ml | 1 cucchiaio: 15 ml.


Messa di brownie

  • Preriscaldare il forno a 180ºC. Foderare una teglia quadrata di 20 x 20 x 5 cm con carta da forno e ungere con olio. Prenotare.
  • Sbattere l’olio, il cacao, lo zucchero, la vaniglia e il sale con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, circa 1-2 minuti.
  • Aggiungete il latte condensato, il tuorlo d’uovo e continuate a mescolare. E’ un impasto molto viscoso.
  • Aggiungere la farina e mescolare per amalgamare bene. Se volete potete usare una spatola ferma.
  • Trasferire nella padella preparata.
  • Cuocere a 180ºC per 35-40 minuti. Più a lungo cuoce, più il brownie risulterà sodo. Facendo la prova stecchino dopo 40 minuti, è uscito ancora sporco di impasto.
  • Sfornare e lasciare raffreddare per 60 minuti prima di affettare.

Guarnizione Brigadeiro

  • Mescolare in un pentolino il latte condensato e il cacao in polvere.
  • Cuocere a fuoco medio finché non inizia a staccarsi dalla padella, circa 6-8 minuti. Aggiungere poi la panna e continuare la cottura. E’ una punta cremosa e non arricciata, ma comunque soda.
  • Trasferire in una sac à poche con bocchetta liscia.

Brodo al cioccolato

  • Sciogliere il cioccolato con il burro di cacao e l’olio di cocco nel microonde ogni 15 secondi, mescolando ogni volta. Si può fare anche a bagnomaria.
  • Mescolare molto bene per non lasciare pezzetti di cioccolato o di grasso.

Finitura

  • Tagliate il brownie in rettangoli di 10 x 4 cm.
  • Completa ogni brownie con il brigadeiro. Riponetela in frigo per 10 minuti.
  • Disporre il brownie su una gratella e ricoprire con lo sciroppo di cioccolato, che dovrà risultare molto liquido (tiepido).
  • Completare con confettini, se lo si desidera.

  • Cacao in polvere: Poiché potrebbero esserci variazioni tra le marche, ho utilizzato il cacao in polvere Sicao.
  • Cacao in polvere 2: L’ho fatto anche con il cacao nero, ho aggiunto 5g di nero con 45g di quello tradizionale, il brownie ha un colore più intenso.
  • Latte condensato: funziona anche con la versione parzialmente scremata e senza lattosio.
  • Burro di cacao: può essere sostituito con olio di cocco nella stessa quantità.

Porzione: 100G | Calorie: 575kcal (29%) | Carboidrati: 75G (25%) | Proteina: 10G (20%) | Grasso: 29G (45%) | Grassi saturi: 12G (75%) | Grassi polinsaturi: 4G | Grassi monoinsaturi: 11G | Grassi trans: 0G | Colesterolo: 56mg (19%) | Sodio: 155mg (7%) | Potassio: 518mg (15%) | Fibra: 4G (17%) | Zucchero: 61G (68%) | Vitamina A: 355UI (7%) | Vitamina B2: 0mg (24%) | Vitamina C: 2mg (2%) | Calcio: 252mg (25%) | Ferro: 3mg (17%)

Le informazioni nutrizionali sono solo una cortesia del sistema e generate automaticamente; potrebbero non riflettere la realtà nutrizionale della ricetta.