L’acido glutammico è un amminoacido importante per il buon funzionamento del cervello, oltre ad essere fondamentale per dare origine ad altre sostanze essenziali per il buon funzionamento dell’organismo, come il glutammato, la prolina, l’acido gamma-aminobutirrico (GABA), l’ornitina e la glutammina , che è un amminoacido rapidamente disponibile ed essenziale per il processo di formazione muscolare, e viene spesso utilizzato come integratore da persone che desiderano aumentare la massa muscolare.
Le principali fonti di acido glutammico sono gli alimenti di origine animale, come uova, latte, formaggio e carne, ma si può trovare anche in alcune verdure, come ad esempio asparagi, crescione e lattuga.
L’acido glutammico è responsabile del sapore umami, che corrisponde al gusto gradevole del cibo. Pertanto, il sale dell’acido glutammico, chiamato glutammato monosodico, viene utilizzato nell’industria alimentare come additivo per esaltare il sapore del cibo.
Elenco degli alimenti ricchi di acido glutammico
Gli alimenti di origine animale corrispondono alla principale fonte di acido glutammico, ma questo aminoacido si può trovare anche in altri alimenti, tra cui i principali sono:
- Ovo;
- Leite;
- Formaggio;
- Pescare;
- Yogurt;
- carne;
- Zucca;
- Crescione;
- Manioca;
- Aglio;
- Lattuga;
- patate inglesi;
- Asparago;
- Broccoli;
- Barbabietola;
- Melanzana;
- Carota;
- Ocra;
- baccello;
- Anacardi;
- Noci brasiliane;
- Mandorle;
- arachidi;
- Avena;
- Fagiolo;
- Pisello;
L’acido glutammico presente negli alimenti viene assorbito nell’intestino tenue, ma poiché l’organismo può produrre questo aminoacido, il suo consumo attraverso il cibo non è necessario.
A cosa serve l’acido glutammico?
L’acido glutammico svolge un ruolo fondamentale per il buon funzionamento del cervello, poiché è in grado di stimolare la memoria e aiuta ad eliminare l’ammoniaca, che è una sostanza tossica, favorendo la disintossicazione del cervello.
Inoltre, essendo un precursore di numerose altre sostanze presenti nell’organismo, l’acido glutammico svolge altre funzioni, tra cui le principali sono:
- Rafforzare il sistema immunitario;
- Produzione di energia;
- Sintesi proteica, favorendo la formazione muscolare;
- Diminuzione dell’ansia;
- Miglioramento della funzione cardiaca e cerebrale;
- Eliminazione delle sostanze tossiche dalla circolazione.
Inoltre, l’acido glutammico è in grado di mobilitare i grassi e può quindi essere utilizzato come alleato nel processo di perdita di peso.
