A quoi sert l'acide glutamique et liste des aliments

A quoi sert l’acide glutamique et liste des aliments

Nutrition

L’acide glutamique est un acide aminé important pour le bon fonctionnement du cerveau, en plus d’être fondamental pour la production d’autres substances essentielles au bon fonctionnement de l’organisme, comme le glutamate, la proline, l’acide gamma-aminobutyrique (GABA), l’ornithine et la glutamine. , qui est un acide aminé rapidement disponible et essentiel au processus de formation musculaire, et est souvent utilisé comme complément par les personnes qui souhaitent gagner de la masse musculaire.

Les principales sources d’acide glutamique sont les aliments d’origine animale, comme les œufs, le lait, le fromage et la viande, mais on peut également le trouver dans certains légumes, comme les asperges, le cresson et la laitue, par exemple.

L’acide glutamique est responsable de la saveur umami, qui correspond au goût agréable des aliments. Par conséquent, le sel de l’acide glutamique, appelé glutamate monosodique, est utilisé dans l’industrie alimentaire comme additif pour rehausser la saveur des aliments.

Liste des aliments riches en acide glutamique

Les aliments d’origine animale correspondent à la principale source d’acide glutamique, mais cet acide aminé peut également être retrouvé dans d’autres aliments, les principaux étant :

  • Ovo ;
  • Leite;
  • Fromage;
  • Poisson;
  • Yaourt;
  • Carné ;
  • Citrouille;
  • Cresson;
  • Manioc;
  • Ail;
  • Laitue;
  • pomme de terre anglaise;
  • Asperge;
  • Brocoli;
  • Betterave;
  • Aubergine;
  • Carotte;
  • Gombo;
  • Cosse;
  • Noix de cajou;
  • Noix du Brésil;
  • Amandes;
  • Arachide;
  • Avoine;
  • Haricot;
  • Pois;

L’acide glutamique présent dans les aliments est absorbé dans l’intestin grêle, mais comme l’organisme peut produire cet acide aminé, sa consommation par l’alimentation n’est pas nécessaire.

A quoi sert l’acide glutamique ?

L’acide glutamique joue un rôle fondamental dans le bon fonctionnement du cerveau, car il est capable de stimuler la mémoire et aide à éliminer l’ammoniac, une substance toxique, favorisant la détoxification cérébrale.

De plus, comme il est précurseur de plusieurs autres substances présentes dans l’organisme, l’acide glutamique a d’autres fonctions dont les principales sont :

  • Renforcer le système immunitaire ;
  • Production d’énergie;
  • Synthèse des protéines, favorisant la formation musculaire ;
  • Diminution de l’anxiété ;
  • Fonction cardiaque et cérébrale améliorée ;
  • Élimination des substances toxiques de la circulation.

De plus, l’acide glutamique est capable de mobiliser les graisses et peut donc être utilisé comme allié dans le processus de perte de poids.