El ácido glutámico es un aminoácido importante para el buen funcionamiento del cerebro, además de ser fundamental para originar otras sustancias esenciales para el buen funcionamiento del organismo, como el glutamato, la prolina, el ácido gamma-aminobutírico (GABA), la ornitina y la glutamina. , que es un aminoácido de rápida disponibilidad y esencial para el proceso de formación muscular, y suele ser utilizado como complemento por personas que quieren ganar masa muscular.
Las principales fuentes de ácido glutámico son los alimentos de origen animal, como los huevos, la leche, el queso y la carne, pero también se puede encontrar en algunas verduras, como los espárragos, los berros y la lechuga, por ejemplo.
El ácido glutámico es responsable del sabor umami, que corresponde al agradable sabor de los alimentos. Por ello, la sal del ácido glutámico, llamada glutamato monosódico, se utiliza en la industria alimentaria como aditivo para potenciar el sabor de los alimentos.
Lista de alimentos ricos en Ácido Glutámico
Los alimentos de origen animal corresponden a la principal fuente de ácido glutámico, pero este aminoácido también lo podemos encontrar en otros alimentos, siendo los principales:
- huevo;
- Leite;
- Queso;
- Pez;
- Yogur;
- Carne;
- Calabaza;
- Berro;
- Mandioca;
- Ajo;
- Lechuga;
- patata inglesa;
- Espárragos;
- Brócoli;
- Remolacha;
- Berenjena;
- Zanahoria;
- Okra;
- Vaina;
- Anacardo;
- nueces de Brasil;
- Almendras;
- Maní;
- Avena;
- Frijol;
- Guisante;
El ácido glutámico presente en los alimentos se absorbe en el intestino delgado, pero como el cuerpo puede producir este aminoácido, no es necesario su consumo a través de los alimentos.
¿Para qué sirve el ácido glutámico?
El ácido glutámico juega un papel fundamental en el buen funcionamiento del cerebro, ya que es capaz de estimular la memoria y ayuda a eliminar el amoniaco, que es una sustancia tóxica, favoreciendo la desintoxicación cerebral.
Además, al ser precursor de varias otras sustancias del organismo, el ácido glutámico tiene otras funciones, siendo las principales:
- Fortalecimiento del sistema inmunológico;
- Producción de energía;
- Síntesis de proteínas, favoreciendo la formación de músculos;
- Disminución de la ansiedad;
- Mejora de la función cardíaca y cerebral;
- Eliminación de sustancias tóxicas de la circulación.
Además, el ácido glutámico es capaz de movilizar grasas y, por tanto, puede utilizarse como un aliado en el proceso de adelgazamiento.
