Hace mucho tiempo hice mi primera tarta de quesomucho antes de que existiera Prato. Lo había publicado desde mi antiguo blog y el resultado no fue el mejor. Entró agua, se coció al baño María, la base estaba empapada y tenía un sabor extraño. Vale, era una versión completamente equivocada, era tofu. Y, por supuesto, utilicé el tipo equivocado.
Para el nuevo intento decidí ser clásico y estar basado en una receta americana. Lo cual podría ser un gran problema, ya que no faltan estilos. Entonces, decidí Estilo Nueva York y cuando necesito muy americano recetas siempre recurro a El lugar de Cinara: Tarta de queso estilo Nueva York.
Pero como no podemos quedarnos sin cambiar nada, la queso cuajado Entró para darle ese toque brasileño. Sí, hay queso en la masa. En verdad.
No estaba salado, pero claro, hay un fondo de sal. Después de todo, el queso coalho es salado. Yo usé de las que tienen palo para asar, no son precisamente muy fuertes.
Para la receta utilicé 200g, pero creo que puede variar según la marca. Y debe quedar muy bien rallado, muy fino. De lo contrario, se formará una capa en el fondo, dando una diferencia de sabor.
En cuanto a la cobertura, opté por gelatina de guayaba reblandecida al fuego. Si tienes pasta de guayaba suave o cremosa, también puedes usarla.
Cheesecake de carbón y queso de guayaba
Marcas: 1 ~ Tarta de queso de 23 cm de diámetro
Ingredientes: BASE
- 200 gramo galleta/galleta de maicena
- 100 gramo mantequilla sin sal (derretido)
Ingredientes: RELLENO
- 750 gramo queso crema (temperatura ambiente)
- 04 huevos (temperatura ambiente)
- 100 gramo azúcar cristal
- 200 gramo queso cuajado (rallado muy fino)
- 15 mililitros jugo de limón tahitiano
Ingredientes: COBERTURA
- 250 gramo gelatina de guayaba
- 50 mililitros agua
1 taza: 250 ml | 1 cucharada: 15mL.
- Forma
- Muele las galletas en una licuadora o procesador hasta que estén muy finas.
- En un bol mezclar las galletas trituradas con la mantequilla derretida. Parecerá arena mojada.
- Forrar el fondo de un molde para pasteles redondo con un fondo falso o removible (diámetro: 23 cm) y engrasar los lados con mantequilla. Llévalo a la nevera.
- Con una batidora (batidora de raqueta) batir el queso crema para que se airee ligeramente. Agrega los huevos uno a la vez, dejando que se combinen bien. Agrega el azúcar y el requesón.
- Por último, agrega el jugo de limón y bate por otros 3 minutos.
- Transfiera el relleno a la base de galleta.
- Hornear a 175-180ºC durante 35-40 minutos o hasta que estén ligeramente dorados en la superficie. Haz la prueba del palillo: debe salir húmedo (no mojado con masa cruda).
- Aumentar a 220ºC y hornear por otros 10 minutos.
- Retirar del horno y cubrir con otra bandeja para hornear encima para evitar que la tarta de queso se agriete al enfriarse demasiado rápido.
- Cuando se enfríe por completo lo metemos en el frigorífico para que se enfríe bien. Ideal 24 horas, mínimo 8 horas.
- Al servir, ablanda la gelatina de guayaba en una cacerola con agua.
- Cubre toda la tarta de queso. Puedes servirlo con tu propia gelatina.
- Queso crema: He usado todas las marcas, compra la que tenga mejor precio.
- queso cuajado: la cantidad puede variar según la marca debido a la sal.
