El brownie, que ya estaba delicioso, ahora está aún mejor si te gusta el brigadeiro. Y sí, ¡hay leche condensada y ninguna queja!
Hay varios brownies recetas en este mundo, aquí en Plato hondo Hay varios por cierto. Ahora tenemos uno más. La gran diferencia con este que me llamó la atención es que utiliza leche condensada en la masa, como ingrediente en sí.
Se hizo más conocido a mediados de 2020-2021 cuando un YouTuber extranjero (Adam Rugusea) publicó la receta en su canal dando algunas explicaciones sobre el famoso cono de brownie. En ese momento quiso entender a los paranaenses sobre esta receta.
Muy audaz: utilizar el nuestro ¿leche condensada? Oh audacia¿ni?
¡Sí, puedes hacer brownies con aceite!
Aproveché para hacer otra prueba: usar aceite en lugar de mantequilla. Era una pregunta constante que siempre recibía. Sí, puedes utilizar aceite sin ningún problema.
La decisión de hacer el cambio surgió de la forma en que Adam hizo originalmente el brownie: usa mantequilla quemada (mantequilla de maní o mantequilla marrón) que además de cocinar sólidos lácteostiene otra función muy importante: eliminar humedad de la mantequilla. El resultado final es prácticamente grasa.
Por supuesto, habrá diferentes recetas. Una vez el mantequilla quemada Le da un sabor muy característico a la preparación. Sin embargo, debido a la función y fuente de grasa (en este caso), el intercambio es posible.
El cono de brownie es culpa del azúcar.
El famoso y característico cono de brownie se debe a interacción de agua y azúcar en la preparación. Durante las pruebas, Adam habló con un científico de alimentos y creen que esta será la gran respuesta.
Mucha gente (incluyéndome a mí) pensó que los claros que formaban parte de esta característica. Pero como puedes ver: no está claro en la receta, solo la yema que funciona como fuente de agua y grasa.
Pero todo depende de la interacción y proporción de azúcar disuelto y no disuelto en la masa para que aparezca el cono. Por eso es más fácil trabajar con fuentes de azúcar, azúcar en polvo tiene un cristal más pequeño que se disuelve más rápido y sin mencionar la leche que se condensa en la que se encuentra el El azúcar ya está dispersa..
Parece un brigadeiro o casi.
Decidí llamar al brownie brigadeiro por la textura final que obtiene. Como lo llaman los extranjeros: Dulce de azúcar mi correoso.
Sin embargo, a los que crecimos con brigadeiros, la textura del brownie nos recuerda a nuestros dulces de fiesta. el es mas denso, pero no es pesado. Hay ese tirar-tirar airepor no mencionar el sabor Precisamente por la leche condensada.
Es dulce, pero cercano a lo que podría ser: no creo que sea empalagoso porque el cacao en polvo es muy amargo. Así, equilibra todo el azúcar que aporta la leche condensada. E incluso en mi versión con relleno y cobertura, es un brownie equilibrado.
Brigadeiro de brownie perfecto
- Como fuente sabor chocolate Es cacao en polvo, usa la mejor calidad que puedas comprar.
- Aunque usé leche condensada entera, también funciona con leche semidulce y sin lactosa.
- No lo parece, pero tiene mucha azúcar. Los lados que están en contacto con el molde tienden a quedar más crujientes.
- Dicho esto, en ambientes húmedos el brownie tiende a absorber la humedad y vuelve a quedar más suave. Si quieres que quede más firme y correosoél debe hornear más tiempo y guardar en un recipiente bien cerrado.
- El tiempo de cocción influye en la textura final del brownie: cuanto más tarde, más firme quedará. Empezaría a probar el punto en 35 minutos. Pero yo no lo hornearía por más de 45 minutos, puede que quede demasiado firme.
Brownie Brigadeiro
Marcas: 10 piezas (10 x 4 cm)
masa de brownie
- 100 gramo aceite vegetal
- 50 gramo polvo de cacao (ver nota)
- 120 gramo azúcar glas impalpable
- 10 gramo esencia de vainilla
- 1 gramo sal refinada
- 395 gramo leche condensada (8% grasa)
- 1 yema
- 90 gramo harina de trigo
caldo de chocolate
- 150 gramo chocolate semidulce
- 15 gramo mantequilla de cocoa (ver nota)
- 15 gramo aceite de coco (refinado, insípido)
- granulado
1 taza: 250 ml | 1 cucharada: 15mL.
masa de brownie
- Precalentar el horno a 180ºC. Forrar un molde cuadrado de 20 x 20 x 5 cm con papel de horno y engrasar con aceite. Reservar.
- Batir el aceite, el cacao, el azúcar, la vainilla y la sal con un batidor hasta que quede suave, aproximadamente 1-2 minutos.
- Agrega la leche condensada, la yema de huevo y continúa mezclando. Es una masa muy viscosa.
- Agregue la harina y revuelva para combinar bien. Si quieres, puedes utilizar una espátula firme.
- Transfiera a una sartén preparada.
- Hornear a 180ºC durante 35-40 minutos. Cuanto más se hornee, más firme quedará el brownie. Al probar el palillo después de 40 minutos, salió todavía sucio de masa.
- Retirar del horno y dejar enfriar durante 60 minutos antes de cortar.
Cobertura de Brigadeiro
- Mezclar la leche condensada y el cacao en polvo en una cacerola.
- Cocine a fuego medio hasta que comience a desprenderse de la sartén, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Luego agrega la nata y continúa cocinando. Queda un punto cremoso y no rizado, pero aún así firme.
- Transfiera a una manga pastelera con punta lisa.
caldo de chocolate
- Derrite el chocolate con la manteca de cacao y el aceite de coco en el microondas cada 15 segundos, revolviendo cada vez. También se puede hacer al baño maría.
- Mezclar muy bien para no dejar trozos de chocolate ni grasa.
Refinamiento
- Corta el brownie en rectángulos de 10 x 4 cm.
- Cubra cada brownie con el brigadeiro. Llevarlo a la heladera por 10 minutos.
- Coloca el brownie sobre una rejilla y cubre con el almíbar de chocolate, que debe quedar bien líquido (tibio).
- Termine con chispas, si lo desea.
- Polvo de cacao: Como puede haber variaciones entre marcas, yo utilicé cacao en polvo Sicao.
- Cacao en polvo 2: Yo también lo hice con cacao negro, le agregué 5g de negro con 45g del tradicional, el brownie tiene un color más intenso.
- Leche condensada: también funciona con la versión semidesnatada y sin lactosa.
- Mantequilla de cocoa: se puede sustituir por aceite de coco en la misma cantidad.
Parte: 100gramo | Calorías: 575calorías (29%) | Carbohidratos: 75gramo (25%) | Proteína: 10gramo (20%) | Gordo: 29gramo (45%) | Grasa saturada: 12gramo (75%) | Grasa poli-insaturada: 4gramo | Grasas monosaturadas: 11gramo | Grasas trans: 0gramo | Colesterol: 56mg (19%) | Sodio: 155mg (7%) | Potasio: 518mg (15%) | Fibra: 4gramo (17%) | Azúcar: 61gramo (68%) | Vitamina A: 355UI (7%) | Vitamina B2: 0mg (24%) | Vitamina C: 2mg (2%) | Calcio: 252mg (25%) | Ferro: 3mg (17%)
