La migliore cheesecake al mondo che nessuno farà (Sous Vide) –

Potrebbe non sembrare, ma la cheesecake è uno dei miei dolci preferiti. E ora arriva anche nella versione sottovuoto, ovvero il bagnomaria gourmet e moderno.

Dopo anni che non utilizzo il mio termocircolatore (è un Sansaire vecchio), lo spirito e la voglia di metterlo in pratica sono diminuiti. Da allora ho preparato il miglior budino e il miglior Brigadeirão del mondo all’interno della lode che nessuno lo farà.

Mi chiedevo quale altro dolce si potesse preparare utilizzando l’attrezzatura… finché non mi sono ricordato del torta di formaggio Che cosa “ha bisogno“a bagnomaria. Voglio dire, dipende dalla tua versione: alcuni lo usano e altri no.

In modo molto generico e da quello che ho visto nel file cucinaper me: assomigliano alle cheesecake cotte a bagnomaria nel forno una consistenza più vellutata a causa della temperatura più bassa. Nel frattempo, gli arrosti secchi possono essere di più fermo e denso. Ma è tutta questione di come vuoi che vengano le tue caramelle.

In genere non amo cucinare a bagnomaria nel (mio) forno: ci vuole troppo tempo. Ci vuole molto più tempo rispetto al sottovuoto, che per sua natura richiede anche più tempo. Ma nel mio caso, il sottovuoto è più veloce. Sorprendentemente.

L’unico forno che mi è piaciuto usare con il bagnomaria è stato forno combinato professionale che aveva la funzione bagnomaria. È stato tutto incredibile e meraviglioso, 10 su 10. Ma a casa non c’è modo, vero? (Voglio dire, se avessi i soldi per farlo, tutto è possibile)

E non: Usare un forno tradizionale, anche a bassa temperatura, non sarà la stessa cosa.. Otterrai un risultato, ma non sarà lo stesso. Il tipo e la propagazione del calore è diversa, una utilizza l’aria e l’altra l’acqua. Per non parlare del controllo preciso della temperatura, questa è la grande differenza del sottovuoto.

Cosa c’è di diverso nella mia cheesecake?

La mia versione di la cheesecake è vicina allo stile newyorkese con alcune modifiche che mi piacciono:

• Utilizzo yogurt e succo di limone nella crema base della cheesecake per conferirle un gusto più acidulo rispetto a quello della crema di formaggio. Un po’ americano ricette utilizzo panna acida per quello.
• A proposito panna acidaaumenta anche il contenuto di grassi. Ma poiché in Brasile non ce n’è praticamente nessuno, questa aggiunta di grasso provoca fior di latte Stesso.
• Il sapore generale è crema di formaggioTuttavia, mi piace mettere vaniglia. Penso che si accompagni molto bene con questo sapore di latte e il sapore aspro del limone.
• Questa versione sottovuoto ha un consistenza più leggera e cremosanon è denso e pesante. Personalmente, è così che mi piace.

Io l’ho preparato in porzioni individuali in vasetti di vetro. E prima che tu chieda: i vasi non sono ufficialmente venduti in Brasile è del marchio PalleL’ho ricevuto in regalo e contiene circa 113 ml.