Mangia bene dentro Parigi È quasi una ridondanza. Qualunque sia la tua preferenza o il tuo budget, questo è il posto migliore per soddisfare i tuoi desideri gastronomici più speciali. Ogni volta che torno a Parigi, provo a visitare nuove tavole, ma la verità è che è praticamente impossibile resistere e finisco per rivisitare vecchie passioni.
Amico Jean
È stato il caso di bistro Amico Jean. Ci sono stata per la prima volta tre anni fa, su consiglio di un amico. In quell’occasione sono arrivato tardi e senza prenotazione. Per fortuna mi sono imbattuto nello chef Stephane Jego che salutava un gruppo di clienti sulla porta della casa quasi vuota. Ho chiesto, incredula, se potevo ancora entrare a cena e lui mi ha risposto: andiamo! L’esperienza è stata così incredibile che questa volta ho preferito non rischiare. Non appena ho prenotato il viaggio, ho effettuato la prenotazione.
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Lo scenario era molto diverso. Casa piena… Affollata! Lo spazio è piccolo e rumoroso, i tavoli sono ravvicinati e l’atmosfera è piuttosto vivace e informale. Sono stato indirizzato a un tavolo comune e mi è stato dato il menu. Il ristorante segue la linea “bistronomico“.
Insomma, atmosfera da bistrot e prezzi economici, ma con l’audacia e la raffinatezza dell’alta cucina. Abbiamo iniziato con una Terrine de Campagne…a disposizione. In altre parole, il piatto intero arriva in tavola con dei deliziosi panini e possiamo mangiarne quanto vogliamo. Successivamente ho ordinato una guancia di vitello confit di 7 ore.
Sembra strano, ma è incredibilmente sensazionale! Mia madre, che mi ha accompagnato in questo viaggio, ha ordinato costolette con purè. Come dessert abbiamo optato per il Choco… seppie… seppie… Dame Blanche Vanilée. Adoriamo il nome! E il dolce, una specie di gelato al cioccolato e vaniglia in un bicchiere alto, non ha deluso.
La Galleria della Cucina
Un altro ristorante che vale la pena ripetere è stato La Galleria della Cucinauna stella nel Guida Michelinem Saint Germain des Pres. Dato che mi ero innamorato delle creazioni dello chef Willian Ledeuil la prima volta che sono stato lì, questa volta ho deciso di ordinare il menu degustazione di sei portate. Raccomando!
Ogni piatto meglio dell’altro. Abbiamo iniziato con l’amuse bouche, un’insalata di barbabietola rossa con brodo di zenzero e cetriolo. Poi è arrivata la degustazione vera e propria. Per cominciare, sarde marinate alla citronella, seguite da gamberi con asparagi e salsa di frutti di mare, spaghettoni al basilico e calamari, dorado con ostriche e salsa agli agrumi e quaglia con purea di spinaci, funghi e senape. Infine i dolci: un rotolo di gianduja con pralinato e brodo di arancia e un sorbetto al rabarbaro con fragole. Tutto incredibile!
Sulla stessa strada di Alla cucinaRue des Grands Augustins, al angolo della riva del fiume Senasono Libraifare chef Guy Savoia. Non c’è modo di non apprezzare questo posto, il cui nome si ispira alle tradizionali bancarelle dei librai della regione. Chic, ma senza affettazione, menu con ottime opzioni e servizio squisito. Tra le opzioni abbiamo scelto foie gras con chutney di rabarbaro, pesce con kumquat confit (una bacca giapponese) e asparagi verdi e bianchi, merluzzo alla griglia con risotto ai finferli e asparagi verdi. Per chiudere, il dolce che consideriamo il più buono del viaggio: una specie di cioccolato fondente. Semplice e perfetto!
La notte seguente, ho deciso di provare il Le ombre. Avevo sentito parlare molto bene, soprattutto della vista, ma ancora non lo sapevo. Il ristorante si trova in cima al Musée de Quai Branly, vicino alla Torre Eiffel. E, con il suo tetto interamente in vetro, offre una vista straordinaria da qualsiasi tavolo a cui ti siedi.
La sala è grande e molto frequentata dai turisti. Il servizio non è dei più efficienti e il cibo è delizioso, ma non eccezionale. Ma niente di tutto ciò oscura l’emozione di essere lì, ai piedi di questa icona francese. Dato che sono andato a fine maggio, il sole tramontava solo dopo le 21:00.
Ho fatto una prenotazione per questa volta. Siamo arrivati un po’ presto, ne abbiamo approfittato per fare delle foto sulla terrazza e poi ci siamo seduti. Ci è stato servito un bicchiere di champagne e Ecco: si è illuminato completamente e ha iniziato a lampeggiare. O tempistica Non potrebbe essere più perfetto. Questo momento magico valeva tutta la notte!
Ancora sotto l’influenza della sera precedente, iniziamo a pianificare la cena successiva. Quindi abbiamo deciso di conoscere il Uovanel cuore di Marais. Dagli stessi proprietari di Glouun altro che adoro, questo bistrot chic gestito da Massimiliano Monaco, mescola la cucina classica francese e piatti creativi, sempre con ingredienti freschissimi e biologici.
L’ingresso è un po’ nascosto su Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, e il giardino antistante la casa dà già l’idea del fascino del luogo. Come antipasto ho ordinato gamberi alla griglia con crema di crescione e crostini al nero di seppia, e poi dei ravioli verdi con ricotta e calamari. Mia madre aveva la terrine de campagne (di nuovo!) e il pesce del giorno, un dorado, con barbabietole arrostite.
Vini meravigliosi al bicchiere e, questa volta, abbiamo resistito ai dolci. Ci è piaciuto tutto, l’atmosfera fresca e informale, i piatti deliziosi, le persone affascinanti e gli ottimi prezzi. Per chi opta per il pranzo, menù chiusi di primo, secondo e dessert a 21 euro.
Tokio Mangia
A proposito di pranzo, ne ho avuti alcuni memorabili in questo viaggio. Come in Tokio Mangiaristorante Palazzo di Tokio. Atmosfera moderna e cucina creativa d’ispirazione orientale. Ho intenzione di tornarci, ma la prossima volta la sera per provare i drink esclusivi.
Un altro su cui mi preme tornare è il Francese per andare. Un amico chef, appena tornato da Parigi, mi ha dato la dritta e mi ha consigliato: “Da non perdere”.
Sono felice di aver seguito il tuo consiglio! Il piccolo ristorante, situato in Rue du Nil, è la cosa più calda della città in questo momento. Le code all’ingresso durante tutta la giornata ne sono la prova. Questo è il terzo ristorante dello chef Gregory Marchand ed è specializzato in panini gourmet, come il delizioso Reuben, con pastrami e cheddar. Ma lì è tutto meraviglioso, come l’hot dog di manzo 100% e il fish & chips. Il giorno in cui sono andato all’incontro, lo chef divideva la sua attenzione tra gli ordini dei clienti e la registrazione con una troupe televisiva australiana. Ma niente che possa alterare il risultato… Fantastico!
Foto e testo: Bárbara Ariston
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