Tutto quello che devi sapere

Si parla tanto di glutine negli alimenti e di alimentazione senza glutine, ma in fondo sapete cos’è esattamente il glutine? Consulta di seguito le informazioni principali sugli alimenti senza glutine.

Quali sono gli alimenti senza glutine?

Il glutine è un composto proteico presente nei semi dei cereali della famiglia delle graminacee, in particolare frumento, orzo, triticale e segale. Il glutine è essenziale per la germinazione e la crescita della pianta, ma può essere molto dannoso se ingerito da persone che soffrono di celiachia, malattia che rende gli individui intolleranti o allergici alla sostanza. Gli alimenti senza glutine riportano in etichetta la dicitura “Senza Glutine”. In altre parole, gli alimenti senza glutine sono quelli che naturalmente non contengono proteine ​​o sono stati elaborati per rimuovere il glutine o utilizzare sostituti senza glutine.

Posso mangiare glutine?

La maggior parte delle persone non ha problemi di salute quando mangia glutine. Tuttavia, alcune persone hanno un’intolleranza alle proteine, come la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca, e devono evitare il glutine nella loro dieta.

La celiachia è una condizione autoimmune in cui il sistema immunitario reagisce negativamente al glutine, causando danni al rivestimento dell’intestino tenue. Le persone celiache dovrebbero evitare completamente il glutine nella loro dieta per prevenire sintomi e danni all’intestino. Inoltre, anche le persone con sensibilità al glutine presentano sintomi simili alla celiachia, ma non presentano lo stesso danno all’intestino tenue. Un’alternativa per queste persone è evitare il glutine nella loro dieta per alleviare i sintomi.

Se sospetti di avere un problema legato al glutine, chiedi una diagnosi medica e segui un nutrizionista per capire quali alimenti mangiare e quali sostituire. In questo modo è possibile evitare che il corpo perda i nutrienti essenziali per il suo corretto funzionamento. Solo un operatore sanitario può richiedere l’esecuzione di test per la rilevazione del glutine, come i test anti-endomisio; transglutaminasi tissutale; gliadina e lo studio molecolare di DQ2 e DQ8. Si tratta di esami del sangue che devono essere effettuati durante il digiuno normale o leggero e il risultato indicherà la sensibilità della persona agli alimenti, compreso il glutine.

Scopri anche Gluten Free: la guida raccoglie le principali domande sulla dieta senza glutine

Elenco degli alimenti senza glutine

Gli alimenti che non contengono glutine riportano in etichetta la dicitura “Senza Glutine”. Ma ci sono altri alimenti che non contengono la sostanza glutine. Controlla l’elenco qui sotto:

1. Frutta fresca e congelata;
2. Verdure fresche e congelate;
3. Carni fresche (manzo, pollo, pesce, maiale, agnello, ecc.);
4. Pesce e frutti di mare freschi;
5. Uova;
6. Legumi (fagioli, lenticchie, ceci, ecc.);
7. Riso;
8. Quinoa;
9. Mais;
10. Patata;
11. Patata dolce;
12. Mandorle;
13. Frutta a guscio (anacardi, noci del Brasile, ecc.);
14. Frutta a guscio (pecan, noce di macadamia, noce moscata, ecc.);
15. Semi (chia, lino, girasole, zucca, ecc.);
16. Latte di mandorla, latte di cocco e altri latti vegetali senza glutine;
17. Yogurt naturale senza glutine;
18. Formaggi naturali senza glutine;
19. Oli vegetali (olio di oliva, olio di cocco, olio di avocado, ecc.);
20. Miele e zucchero naturale.

Tuttavia, prestare attenzione ai casi di contaminazione incrociata.

Ricette di pane senza glutine

Pane alla banana senza glutine

Ingredienti:

• 3 banane mature
• 3 uova
• 1/4 tazza di olio di cocco
• 1/2 tazza di farina di mandorle
• 1/2 tazza di farina di cocco
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo)
• pizzico di sale

Istruzioni:

1. Preriscaldare il forno a 180°C e ungere uno stampo da plumcake.
2. In una grande ciotola, schiacciare le banane fino a renderle omogenee.
3. Aggiungere le uova e l’olio di cocco nella ciotola e mescolare bene.
4. In un’altra ciotola, mescolare la farina di mandorle, la farina di cocco, il lievito, la cannella in polvere e il sale.
5. Aggiungere gli ingredienti secchi al composto di banane e mescolare fino ad ottenere una pastella uniforme.
6. Versare l’impasto nello stampo precedentemente preparato e livellare la superficie.
7. Cuocere per circa 45-50 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito.
8. Sfornare e lasciare raffreddare prima di sformare. Tagliare a fette e servire.

Pane alle patate dolci senza glutine

Ingredienti:

• 2 tazze di purè di patate dolci (bollite e schiacciate)
• 4 uova
• 1/4 tazza di olio d’oliva
• 1/2 tazza di farina di riso
• 1/2 tazza di amido di manioca dolce
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di sale

Istruzioni:

1. Preriscaldare il forno a 180°C e ungere uno stampo da plumcake.
2. In una ciotola capiente, unire la purea di patate dolci, le uova e l’olio d’oliva.
3. In un’altra ciotola, unire la farina di riso, l’amido di manioca dolce, il lievito e il sale.
4. Aggiungere gli ingredienti secchi al composto di patate dolci e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Versare l’impasto nello stampo precedentemente preparato e livellare la superficie.
6. Cuocere per circa 50-60 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito.
7. Sfornare e lasciare raffreddare prima di sformare. Tagliare a fette e servire.

Pane alla quinoa senza glutine

Ingredienti:

• 1 1/2 tazza di farina di quinoa
• 1/2 tazza di farina di mandorle
• 1/4 tazza di amido di manioca dolce
• 2 cucchiai di semi di lino macinati
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 3 uova
• 1/4 tazza di olio di cocco fuso
• 1/2 tazza d’acqua

Istruzioni:

1. Preriscaldare il forno a 180°C e ungere uno stampo da plumcake.
2. In una ciotola capiente, mescolare la farina di quinoa, la farina di mandorle, la farina di manioca dolce, i semi di lino macinati, il lievito e il sale.
3. In un’altra ciotola, sbatti leggermente le uova e aggiungi l’olio di cocco fuso e l’acqua.
4. Aggiungere gli ingredienti liquidi al composto di farina e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Versare l’impasto nello stampo precedentemente preparato e livellare la superficie.
6. Cuocere per circa 45-50 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito.
7. Sfornare e lasciare raffreddare prima di sformare. Tagliare a fette e servire.

Come eliminare il glutine dalla dieta

Eliminare il glutine dalla dieta quando necessario richiede impegno e all’inizio può essere difficile. Tuttavia, col tempo, ti abituerai al nuovo modo di mangiare e scoprirai una varietà di deliziose e nutrienti opzioni senza glutine disponibili.

Per eliminare il glutine dalla dieta, è importante informarsi su quali alimenti contengono glutine e quali no, ed è necessario imparare e leggere le etichette.

Un’altra alternativa è cucinare a casa per avere il controllo degli ingredienti, facendo attenzione alla contaminazione incrociata. Inoltre, un modo è esplorare le deliziose e nutrienti opzioni senza glutine disponibili sul mercato.

Farine senza glutine

Consulta la tabella seguente per alcuni suggerimenti sulle farine senza glutine e su come sostituirle con le tradizionali farine contenenti glutine.

Osservazione: In Brasile, l’avena può contenere glutine a causa della contaminazione incrociata. Assicurati che l’avena che consumerai sia veramente priva di glutine.

Dove trovare alimenti senza glutine

È possibile trovare diversi prodotti senza glutine sugli scaffali specifici delle grandi catene di supermercati dedicati ai pazienti celiaci. Dato che si tratta di un mercato in crescita.

In questo scenario, le aziende investono sempre più in prodotti per un’alimentazione senza glutine che rispettino le normative dell’organizzazione sanitaria. È il caso di Tainá Alimentos, distributore specializzato in prodotti naturali, che dispone di una gamma di prodotti con più di 250 articoli tra frutta secca, cereali, farine, semi oleosi, tè, condimenti e cereali, tutti senza glutine.

Secondo il Codex Alimentarius, un programma dell’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Alimentazione e l’Agricoltura (FAO) e dell’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), creato nel 1963, per essere considerato senza glutine un alimento può avere un massimo di 20 ppm ( parti per milione) di glutine. Tainá Alimentos può garantire che i suoi prodotti non conterranno più di 5 ppm, cioè ben al di sotto della media mondiale, un risultato derivante dagli elevati investimenti tecnologici dell’azienda.

La sicurezza di Tainá Alimentos è garantita attraverso test certificati dall’AOAC (Association of Official Analytical Collaboration International) al ricevimento della materia prima, oltre all’esecuzione di test costanti nelle sale di manipolazione, che consentono di evitare la contaminazione incrociata.

Tutti i dipendenti di Tainá Alimentos vengono inoltre sottoposti a test costanti per verificare l’igiene delle mani e ricevono una formazione periodica sulla pulizia. Le sale di movimentazione e i dipendenti vengono controllati in momenti diversi, in modo che i professionisti non sappiano quando verranno testati. Inoltre, il processo di conservazione utilizza imballaggi idonei all’alimento, che vengono conservati in un locale separato, in modo che non vi siano contaminazioni. Tutti questi processi sono stati applicati pensando al cliente. Pertanto può essere sicuro che, quando acquista un prodotto da Tainá Alimentos, potrà consumarlo senza rischi.

L’azienda investe così tanto nell’alimentazione dei pazienti celiaci che ha realizzato una confezione da 200g, perfetta per essere consumata più velocemente, evitando gli sprechi.