La contaminazione incrociata può verificarsi quando meno ce lo aspettiamo e con chiunque. In generale, la contaminazione incrociata può avvenire sia nell’industria che nelle nostre case. Non abbiamo il controllo completo su questo, ma non dobbiamo nemmeno disperare: possiamo evitare la contaminazione incrociata, ad esempio attraverso buone pratiche igieniche e di conservazione. In questo contenuto tratteremo tutto ciò che devi sapere per mantenere la tua dieta priva di rischi; guardare.
Cos’è la contaminazione incrociata
La contaminazione incrociata è un problema molto pericoloso per le persone e può verificarsi nell’industria alimentare e nelle cucine domestiche. La contaminazione incrociata avviene quando microrganismi o sostanze indesiderate vengono trasferite da una superficie o da un alimento a un altro, provocando la contaminazione e mettendo a rischio la salute di chi lo consuma.
Può sembrare semplice, ma la contaminazione crociata è un problema che può avere conseguenze gravi e può capitare a chiunque entri in contatto con alcune delle sostanze di cui parleremo più avanti. Come abbiamo mostrato in un contenuto precedente, Allergie alimentari: la formula curativa è l’amore di una madre, quando si affronta la storia di Talita Knupp e il suo viaggio alla scoperta dell’allergia alimentare di sua figlia Tainá, la contaminazione incrociata era presente in questo processo. Talita acquista prodotti che non contengono proteine del latte (sensibilità di sua figlia). Anche se l’etichetta riportava informazioni, quando lo ha consumato, sua figlia ha sviluppato reazioni dovute al fatto che il cibo conteneva tracce della proteina, cioè aveva subito una contaminazione incrociata.
Storie come queste ci spingono a creare un allarme sulla nostra dieta e sulle pratiche di cura per evitare danni alla nostra salute derivanti dalla contaminazione incrociata, sia a livello individuale nelle nostre case, ma anche richiedendo test di sicurezza da parte dell’industria.
Tipi di contaminanti alimentari
Diversi tipi di contaminanti possono influenzare la salute della tua dieta. Scopri cosa sono:
| Microrganismi | Allergeni alimentari |
| Salmonella: presente negli alimenti contaminati da feci animali come pollame, uova crude, carne cruda. Può causare intossicazione alimentare. | Glutine: presente nel grano, nell’orzo e nella segale. Le persone celiache o con sensibilità non celiaca dovrebbero evitarne il consumo. Può causare danni all’intestino tenue. |
| E. Coli: presente nell’intestino degli animali e dell’uomo, può essere trasmesso attraverso la carne di manzo poco cotta | Latte: l’ingestione di latte o latticini può causare reazioni allergiche come orticaria, gonfiore, difficoltà respiratorie e anafilassi nelle persone allergiche alle sostanze. |
| Listeria: presente negli alimenti crudi e poco cotti e nei latticini non pastorizzati. Provoca la listeriosi nei sistemi immunitari indeboliti | Uova: le proteine presenti negli albumi possono portare ad allergie alimentari nelle persone sensibili. |
| Nonovirus: può causare gastroenterite acuta (nausea, vomito, diarrea e crampi) riscontrata negli alimenti poco cotti e nei crostacei crudi. | Arachidi e frutti di mare: possono causare reazioni allergiche gravi, talvolta pericolose per la vita, nelle persone sensibili. L’esposizione a questi allergeni dovrebbe essere evitata. |
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Sostanze chimiche:
Oltre ai microrganismi e agli allergeni alimentari, gli alimenti possono essere contaminati anche da sostanze chimiche dannose come pesticidi, erbicidi e metalli pesanti durante il processo di coltivazione, lavorazione o a causa di una conservazione inadeguata. È importante seguire norme e pratiche sicure per ridurre al minimo la presenza di sostanze chimiche dannose negli alimenti.
Prendendo le precauzioni appropriate ed essendo consapevole dei diversi tipi di contaminanti, puoi contribuire a garantire cibo sicuro e proteggere la tua salute e quella della tua famiglia. Scopri di seguito come evitare la contaminazione incrociata in casa tua e anche durante la produzione alimentare.
Come evitare la contaminazione incrociata in cucina?
Con le pratiche quotidiane nelle nostre case possiamo evitare la contaminazione incrociata, garantendo la sicurezza alimentare e la nostra salute generale. Ecco alcune misure che puoi adottare:
- Separare cibi diversi: È preferibile tenere la carne cruda, il pollame, i frutti di mare e i prodotti freschi separati dagli altri alimenti, soprattutto quelli che verranno consumati crudi, come frutta e insalate.
- Pulire utensili e superfici: Igienizzare tutti gli utensili da cucina e lavarsi adeguatamente le mani, nonché pulire le superfici con acqua calda e sapone prima e dopo aver maneggiato cibi crudi è una pratica semplice che aiuta a prevenire la contaminazione incrociata.
- Conservazione corretta: Nel caso di alimenti crudi, conservarli separati in frigorifero, utilizzando contenitori chiusi o imballaggi idonei per evitare il contatto tra loro.
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Contaminazione crociata da glutine: come evitarla
Le persone affette da celiachia o sensibilità al glutine non celiaca devono prendere ulteriori precauzioni quando si tratta di contaminazione incrociata. Entrando in contatto con il glutine, questi individui possono avere gravi conseguenze per la loro salute. Dai un’occhiata ad alcuni suggerimenti su come evitare la contaminazione incrociata:
| Pratiche | Preferire | Evitare |
| Magazzinaggio | Contenitori chiusi in una posizione specifica | Contenitori aperti a contatto con alimenti contenenti glutine |
| Utensili | Utilizzare utensili specifici per cucinare e conservare in luoghi separati | Utilizzare utensili che sono entrati in contatto con alimenti contenenti glutine |
| Cucinare | Prepara il tuo cibo in un luogo specifico e separato | Preparare i cibi contemporaneamente alla preparazione degli alimenti contenenti glutine |
| Pulizia | Pulisci gli utensili separatamente e fai una pulizia accurata se intendi cucinare nello stesso posto | Pulizia superficiale delle superfici |
| Cibo fritto | Utilizzare oli separati durante la frittura | Usate lo stesso olio per friggere |
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Buone pratiche di produzione per evitare la contaminazione incrociata
Evitare la contaminazione incrociata è una preoccupazione di tutti, ma è particolarmente essenziale per le industrie alimentari. Le buone pratiche di produzione (GMP) svolgono un ruolo cruciale nell’evitare questi problemi. Alcune importanti misure GMP includono:
- Formazione adeguata: La BPF suggerisce di fornire una formazione regolare ai dipendenti sull’igiene personale, sulla corretta manipolazione degli alimenti e sulla prevenzione della contaminazione incrociata.
- Pulizia e sanificazione: stabilire un programma di pulizia regolare per garantire che le strutture, le attrezzature e gli utensili siano adeguatamente igienizzati.
- Controllo dei parassiti: implementare misure di controllo dei parassiti come la sigillatura di crepe, la corretta conservazione degli alimenti e il corretto smaltimento dei rifiuti.
Misure come queste contribuiscono a una produzione alimentare che non sia dannosa per il pubblico. Le aziende che sono riferimenti in materia di igiene nel mercato della produzione alimentare, come Tainá Alimentos, fanno di questa pratica la propria cultura aziendale. Ogni giorno vengono effettuati vari test e test di qualità nelle sale di lavorazione dei prodotti senza glutine. L’azienda fornisce inoltre formazione sulle buone pratiche igieniche e informazioni sulla celiachia.
Se lavori nel settore della produzione alimentare, valuta la possibilità di cercare formazione e studiare ancora di più sulle buone pratiche di produzione e manipolazione degli alimenti. Insieme possiamo costruire un settore ancora più sicuro per i consumatori.
