Risotto Funghi e Pancetta

Questo non è un risotto tradizionale perché non volevo abbuffarmi di burro e anche perché ho usato riso normale (i migliori sono l’arborio o il carnaroli). Anche così, amico mio, è stata una delle cose più gustose che ho mangiato da molto tempo!
Fa 4 porzioni di quelle di un ristorante “elegante” o 2 porzioni di quelle che mangiamo a casa, amico? Se giochi con la ricetta:

• 2 tazze di riso già pronto
• 40 g di funghi secchi
• 100 ml di vino bianco secco
• 1 piattino (piatto) di pancetta molto magra, tritata
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di panna (sostituire con crema di ricotta)
• ½ cipolla tritata finemente
• 1 busta di brodo di carne in polvere (o per chi è più dotato, 200ml di fatti in casa brodo).
• 1 cucchiaio di burro

Lavate bene i funghi sotto l’acqua corrente. Far bollire 200 ml di acqua e aggiungerli ai funghi puliti per idratarli (lasciare in ammollo per 15 minuti).
Scolarli e tagliarli a listarelle sottili, ma tenere da parte 1 tazza di acqua di idratazione dei funghi e sciogliervi il brodo di carne.