Italian Comida: Vitello Tonnato

Come promesso, il ricette prodotto per l’argomento Palato. Oggi ci resta Vitello tonnatoil prossimo sarà Basilio Palmieri.

Produrre questo piatto è stata una vera avventura. Scambi di email, suggerimenti per nuovi ingredienti, scelta di un libro e la parte più difficile è mantenendo tranquillo quando si tratta di ricette! Non poterlo condividere con le persone su Twitter era molto allettante, ma ho resistito coraggiosamente.

IL ricette provengono Eloisa Bacellar (Cucina per gli amici), Vitello tonnato una classica ricetta italiana a base di carne con salsa al maionese di tonno e acciughe. Per quanto riguarda il secondo, possiamo dire mezzo Francese (pasta sfoglia) e mezzo italiano (basilico).

Per il vitello l’impiego di vitello, ma può essere sostituito da una lucertola. Alla fine ho fatto la sostituzione, ho girato tutta la città e non ho trovato la carne di vitello è stato molto frustrante… ma non abbiamo rinunciato a continuare il piatto.

Lo confesso, quando ho analizzato gli ingredienti della ricetta ero un po’ preoccupata, perché come potete vedere la salsa è a base di pesce. Carne rossa con pesce? E ancora più acciughe? Corrisponderebbe? Un altro dettaglio, l’uso di uova crude! Ho diversi problemi interni con l’utilizzo delle uova crude, oltre al fatto che ho studiato microbiologia per alcuni anni al college, infatti la mia monografia riguardava quell’ambito! Va bene così adoro il mio uovo fritto con tuorlo che cola, le idiosincrasie urlano forte adesso.

Con questi dubbi in mente, sono andato a cucinare con la volontà di ampliare i miei orizzonti. Ammettiamolo, essere aperti a nuove esperienze in campo gastronomico lo è vitale per chi ama mangiare.

Il processo di preparazione non richiede molto impegno e il tempo è il nostro principale alleato! Praticamente tutto è fatto e dipende da lui.

Per prima cosa abbiamo una marinata a base di vino bianco e verdure, un vino bevibile. Il periodo suggerito è di almeno 8 ore, nella mia versione è rimasto per 15 ore. Mi piace fare le marinate sacchetto di plastica, è più facile mescolare di tanto in tanto ed il contatto con il liquido è maggiore. In altre parole, più sapore per la carne!

Per rosolare la carne è consigliabile una padella larga, che possa contenere tutto il pezzo e che sia alta. Sii preparato, schizzerà olio bollente su di te e sul fornello, puliscilo dopo aver finito. Una grande maniglia facilita il cambio di posizione del pezzo e la tua mano “bruciata” ti ringrazierà.

Cuocere a fuoco basso con la marinata, l’acqua e gli aromi traboccanti sarebbe un court-boillon (brodo ricco di sapori), va bene che la raccomandazione sia per altri tipi di carne. Ma nessuno ha bisogno di saperlo, giusto?

Provalo qua e là, trova il condimento giusto. Sia la carne che la salsa da sole non sono molto entusiasmanti. Ma arriva il momento: provare tutto insieme… e tutto avrà un senso! La carne ha bisogno del sugo e il sugo ha bisogno della carne. I due si completano a vicenda!

Tradizionalmente il piatto viene servito come antipasto. Tuttavia, l’ho servito come piatto principale e non sembrava male. Basta accompagnare un’insalata verde, ma non c’è problema anche con il riso bianco.

Il modo più comune di servire è con la carne tagliata a fettine molto sottili e intervallata dalla salsa. Dato che temevo per le uova crude, servite la salsa a parte e non è interessante conservarla se rimangono degli avanzi. In questo modo potrete riutilizzare la carne, se dovesse avanzare. Ma dubito che ciò accadrà!

È un piatto che richiede tempo per essere preparato, quindi preparate la carne un giorno prima. Se avete intenzione di servirlo domenica, vi consigliamo di iniziarlo venerdì mattina per via del tempo di marinatura. Per quanto riguarda la salsa, preparatela il giorno stesso 2-3 ore prima di servirla.