Gnocco al cioccolato Non è mai troppo! Sono arrivato a questa versione ispirandomi a Cristina Vero nella tua tecnica di realizzare un’unica torta rettangolare e poi realizzare gli strati, come ho fatto con Bolo Formigueiro.
L’ho chiamato stile americano, perché non è soffice come un pan di spagna (o una génoise) che ha un tocco più europeo. Ma non è super denso come un brownie. Lo considero un ibrido tra i due mondi, in realtà.
Il sapore intenso del cacao e il gusto amaro, poiché ho usato quello istantaneo caffè per accentuare questa nota particolare. Pertanto, puro non è una torta dolce. Naturalmente, se lo si desidera, il ripieno deve controbilanciare questo effetto. Oh, puoi mangiarlo anche liscio! È ottimo con il gelato.
L’ho utilizzato per realizzare la torta ricoperta di Glaçage Miroir, meglio conosciuta come Torta A Specchio O Torta A Specchio.
Lo chiamo basic e jolly proprio per questo, puoi usarlo in diversi modi. Sia in vassoio che a strati. E l’idea di Christina Tosi di cuocere una sola sfoglia di torta e poi tagliarla è un’ottima idea. Non aver bisogno di più stampi rende tutto molto più semplice, oltre a velocizzare il lavoro, credo.
Impasto per torta al cioccolato in stile americano
Fa: 1 era 22×32 cm
- 180 G farina di frumento
- 70 G cacao in polvere (100% cacao)
- 10 G lievito chimico
- 03 G bicarbonato di sodio
- 03 G sale raffinato
- 70 G burro senza sale
- 300 G Zucchero cristallino
- 120 G olio vegetale
- 03 uova
- 115 G yogurt non aromatizzato
- 100 G cioccolato semidolce (fuso)
- 05 G istante caffè
- 15 ml estratto di vaniglia (facoltativo; o essenza da 2-3 ml)
- 75 G cioccolato al latte (gocce o barretta tritata; o amaro; facoltativo)
1 tazza: 250 ml | 1 cucchiaio: 15 ml.
- Riscaldare il forno a 180ºC. Ungete la teglia con olio, foderate il fondo con carta da forno (con eccedenza sui lati) che dovrà essere anch’essa unta. Spolverare la teglia con cacao in polvere è facoltativo. Lo stampo deve essere compreso tra 32x22cm (ideale) e 34x24cm. Prenotare. Separare un telaio da 15 cm di diametro.
- In una ciotola mescolare la farina di frumento, il cacao in polvere, il lievito, il bicarbonato e il sale. Mescolare bene e mettere da parte.
- Mescolare il cioccolato fuso e lo yogurt, mettere da parte.
- Mescolare istantaneamente caffè e vaniglia, mettere da parte. Se non usate l’estratto di vaniglia, scioglietelo caffè in 10 ml di acqua calda.
- Mescolare burro, zucchero e olio. Sbattere fino a quando diventa una crema omogenea, 5 minuti.
- Aggiungere le uova una per una. Continua a colpire.
- Aggiungere il composto di yogurt e vaniglia.
- Aggiungere gli ingredienti secchi e sbattere per amalgamare bene.
- Aggiungere le gocce di cioccolato, se utilizzate, mescolare.
- Trasferire l’impasto nella teglia preparata, stenderlo e livellarlo il più livellato possibile.
- Cuocere in forno a 180ºC per circa 30-35 minuti. Fate la prova stecchino.
- Sfornare e lasciare raffreddare prima di togliere dalla teglia.
- Una volta freddo, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 1 ora. I bordi laterali sono più alti del centro, questo è normale.
- L’anello serve per tagliare la torta ottenendo 3 strati. Due strati interi e uno strato composto da due metà.
- Cacao in polvere: è una torta che ha un forte sapore di cacao, quindi meno dolce. Se volete potete ridurre la quantità a 40-50g, sostituendo la differenza con farina di frumento.
