Da quando ho scoperto la cucina coreana me ne sono innamorato. È fresco, ha conserve fermentate, ha piccantezza. Solo una delizia. Un piatto comune è Hoddeok. Un tipico street food coreano.
Un tipo di frittella dolce in cui lo sciroppo costituisce il ripieno, oltre ad essere croccante e morbido allo stesso tempo. Forma un cono, sai? Con lo stesso impasto potete realizzare la versione salata più attuale, utilizzando il formaggio.
Non vedo l’ora di farlo kimchi (bietole sott’aceto piccanti) e devo ancora farcela Jjajangmyeon (spaghetti con salsa di pasta di soia nera), devo solo trovare la pasta di soia nera (no, non è miso).
Se vuoi saperne di più sulla cultura coreana, i due consigli nel video erano: Maangchi e Eat Your Kimchi.
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Hoddeok: pancake dolce coreano
Fa: 4 unità
- 125 ml acqua (Caldo)
- 20 G Zucchero cristallino
- 1,5 G sale raffinato (fischio generoso)
- 5 G lievito secco istantaneo
- 15 ml olio vegetale (+ per friggere)
- 175 G Farina di frumento (+ al modello)
- 50 G zucchero di canna
- 30 G impasto di castagne (noci, mandorle, noci del Brasile)
- Polvere di cannella
1 tazza: 250 ml | 1 cucchiaio: 15 ml.
- In una ciotola mescolare l’acqua, lo zucchero cristallino e il sale. Mescolare per sciogliere. Aggiungete il lievito secco, mescolando bene. Una volta sciolto aggiungere l’olio.
- Aggiungete la farina di frumento e mescolate bene con una spatola o con le mani. L’impasto è molto appiccicoso.
- Coprite con pellicola trasparente e lasciate fermentare per 1 ora o finché non avrà raddoppiato di volume.
- In una ciotola a parte mescolare lo zucchero di canna, la cannella e le noci. Se vuoi tostare le noci.
- Una volta lievitato l’impasto, impastare per eliminare il gas in eccesso. Avrai bisogno di farina di grano, è un impasto molto appiccicoso.
- Dividerlo in 4 pezzi, aprirlo in un disco (come una mini pizza) e mettere al centro circa 1 cucchiaio di composto di zucchero.
- Chiudete l’impasto unendo i bordi al centro. Facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno.
- In una padella antiaderente aggiungete una generosa quantità di olio e fate scaldare.
- Posizionare gli gnocchi e “friggere” per circa 45-60 secondi, quindi iniziare ad appiattire gli gnocchi con il dorso di una schiumarola. Ungere la schiumarola in modo che non si attacchi. Continuare la cottura per altri 30-40 fino a doratura. Poi giratelo e fate cuocere anche l’altro lato, appiattindolo. Abbassare il fuoco e coprire per circa 30-50 secondi.
- Aggiungere sempre un po’ più di olio per ogni gnocco, se la padella è grande è possibile fare 2 in 2.
- Servire caldo.
- Riempimento: con lo stesso impasto si possono aggiungere ripieni saporiti, soprattutto formaggi. L’impasto non è così dolce.
