Per chi ama la Stroganoff, ma vuole cambiare il piatto: utilizzare fungo!
Se un giorno troverai funghi shimeji in salamoia e ad un buon prezzo (generalmente è costoso), ma non sapevo bene cosa fare: funghi alla Stroganoff!
La mia versione era vegana, perché al posto della panna ho usato la panna crema con mandorle UHT. È un prodotto acquistato già pronto e arriva in una scatola, la ricetta qui sotto dice carino.
Ma se volete (o non avete trovato la crema alle mandorle) potete usare la panna normale, ma poi il piatto c’è vegetariano Appena.
Il piatto era pronto, pensavo che il sapore fosse lo stesso di quello tradizionale (a parte il sugo). Ma ovviamente la trama è diversa, giusto? Se ti piacciono i funghi, è un’altra opzione. E sì, fai rosolare bene quel fungo per renderlo dorato.
Funghi Shimeji alla Stroganoff
Fa: 2 porzioni
- 10 ml olio (qualsiasi varietà)
- 200 G fungo shimeji (in salamoia; sgocciolato)
- 1/2 unità cipolla (tritato)
- 2 denti aglio (tritato)
- 25 ml acqua
- 200 G crema con mandorle UHT (o panna UHT; vedi nota)
- 60 G ketchup
- 5 G senape
- 1/4 cucchiaino paprika affumicata dolce
- sale raffinato (Agosto)
- Pepe nero (Agosto)
- Lievito nutrizionale (a piacere; facoltativo)
1 tazza: 250 ml | 1 cucchiaio: 15 ml.
- Scaldare l’olio d’oliva e rosolare i funghi in una padella a fuoco medio, mescolando per circa 7-8 minuti o fino a quando i funghi saranno leggermente dorati.
- Il fungo utilizzato era lo shimeji marinato, cioè veniva conservato in un liquido. Si scola molto bene ed è per questo che il tempo di rosolatura è lungo, ha molta umidità.
- Aggiungere la cipolla e l’aglio tritati, far rosolare per altri 2-3 minuti.
- Aggiungere acqua e mescolare bene.
- Aggiungere la panna con le mandorle, il ketchup, la senape, la paprika e mescolare bene.
- Lasciate cuocere per altri 1-2 minuti.
- Aggiustare il condimento con paprika, sale raffinato e pepe nero. La paprika aiuta a renderla più rossa, se volete potete aggiungere anche altro ketchup.
- Se vuoi, puoi anche aggiungere lievito alimentare per dargli più quel sottofondo terroso e di fungo umami. Il lievito alimentare non è lievito di birra inattivo.
- Cuocete per 1-2 minuti se volete che sia più densa. Se è troppo denso, aggiungere 10-20 ml di acqua e mescolare bene.
- Servire con riso bianco e chips di patate.
- Crema di/con mandorle: è un prodotto già pronto e arriva in una scatola, io ho usato la marca Brezza di mandorla. Ho ricevuto un campione dall’azienda. Se vuoi puoi usare anche la normale panna in scatola, nel qual caso è solo vegetariana e non vegana.
- Lievito nutrizionale: è un condimento dall’aspetto traballante ampiamente utilizzato nella cucina vegana, ha un sapore terroso (?) e aiuta anche con il gusto umami. In inglese si chiama lievito nutrizionaleviene venduto salute negozi di alimentari.
