Se hai un negozio di prodotti naturali o intendi aprirne uno, devi prestare attenzione all’etichettatura.
Sapere come è fatto e le quantità corrette è essenziale per consegnare al consumatore un prodotto affidabile e, ovviamente, conforme agli standard di settore.
Per saperne di più sulla nuova regola di etichettatura, consulta i materiali da Taina Alimenti, sul canale Gazeta do Povo. Lì troverai contenuti completi sulle etichette e tutto ciò che coinvolge l’universo di prodotti naturali.
Senza ulteriori indugi, scopri di seguito come calcolare la tabella nutrizionale e sviluppare un’etichetta conforme agli standard alimentari.
Vedi anche | Passo dopo passo su come aprire un negozio di prodotti naturali
Come calcolare la tabella nutrizionale del tuo prodotto?
Se non conosci le principali voci riportate sull’etichetta, né l’importanza delle stesse tabella nutrizionale, basta accedere ai due contenuti qui sotto. Sono il punto di partenza per comprendere appieno il calcolo.
-> contenuto 01: tabella nutrizionale
-> contenuto 02: come leggere le etichette degli alimenti
Per calcolare la quantità riportata sull’etichetta di un alimento, è necessario tenerne conto porzione. E chi può aiutarti in questo è la tabella di riferimento di Anvisa, dove troverai la tua categoria di prodotto.
Se nessuna delle opzioni presentate nella tabella è adatta al tuo prodotto, dovrai calcolare il valore energetico sulla base di 100 g di alimento. A tale scopo utilizzare il punto 4 della tabella RDC n. 359.
Il passo successivo è quello di effettuare il elenco degli ingredienti. Scopri gli ingredienti nella ricetta e le quantità di ogni articolo.
Per calcolare la percentuale di ciascun ingrediente nel prodotto, è necessario seguire una regola di tre. Vuoi un esempio pratico? Se si utilizzano 100 grammi di farina in una torta da 1000 grammi, la percentuale di farina è del 10%.
Successivamente, è il momento di utilizzare il file tabella di composizione degli alimenti. Viene utilizzato per calcolare i valori nutrizionali di carboidrati, proteine, grassi, tra gli altri.
Sebbene esistano alcune tabelle sul mercato, le più utilizzate sono TACO, preparata da Unicamp, e TBCA della USP.
Tavolo TACCO
È una delle tabelle di composizione degli alimenti più complete. La tabella predisposta da Unicamp è consultabile al link sottostante.
Tabella TBCA
Il TBCA è giunto alla sua sesta edizione. Utilizzando le informazioni del TACO stesso e di altre tabelle, TBCA include già i file informazioni sui cibi cotti e preparati.
Vale la pena ricordare che è solo in questa opzione che troverai i valori di riferimento grassi trans.
Accedi alla tabella sottostante.
Se qualche ingrediente del vostro prodotto non è presente nelle tabelle, sarà necessario sottoporlo ad un’analisi fisico-chimica in laboratorio prima della commercializzazione.
Ultimo ma non meno importante, è necessario calcolare il valore energetico totale dell’alimento. Per fare ciò, è necessario utilizzare le seguenti misure di conversione:
- grassi: 9 kcal/g — 37 kJ/g;
- proteine: 4 kcal/g — 17 kJ/g;
- carboidrati: 4 kcal/g — 17 kJ/g.
Per effettuare le conversioni necessarie è sufficiente moltiplicare il valore per il fattore di conversione di ciascun elemento nutrizionale sopra elencato.
Aziende come Tainá Alimentos sono già a conoscenza di questi nuovi cambiamenti nelle etichette e mantengono i calcoli corretti nei loro prodotti.
Specializzato in prodotti naturali, mistero offre opzioni alimentari che preservano la maggior parte dei nutrienti originali presenti negli ingredienti naturali. Tutto questo nel rispetto dei corretti standard di etichettatura, portando ancora più trasparenza agli alimenti che produce.
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