Era da un po’ che volevo fare questo brigadeiro. diverso. Nonostante il nome, non si tratta di un dulce de leche brigadeiro, ma di un modo alternativo di preparare questo dolcetto tipico del Brasile.
Esistono diverse versioni di questa ricetta, invece di usare il normale latte condensato, lo cuciniamo per diventare un pastoso dulce de leche. E da lì fai il brigadiere. Senza contare che nell’impasto c’è più cioccolato, il che gli conferisce quel gusto particolare, oltre ad essere molto cremoso.
Quando l’ho mangiato, mi sono ricordato che l’avevo già mangiato, ma non lo sapevo. Ha il sapore brigadiere, ma ha un “cosa” diverso. Personalmente, mi piaceva di più così.
Brigadeiro cremoso con Dulce de Leche
Fa: 20 – 25 unità da 20 g/cad
- 01 lata latte condensato
- 200 G cioccolato semidolce
- 15 G burro senza sale
- 10 G glucosio liquido (trasparente)
- Granulato (decorare)
1 tazza: 250 ml | 1 cucchiaio: 15 ml.
- Togliete l’etichetta al barattolo di latte condensato, mettetelo nella pentola a pressione e copritelo con acqua. La lattina deve essere coperta con essa, mettere il coperchio. Portare a ebollizione a fuoco alto, quando la pressione aumenta, abbassare la fiamma e cuocere per 30 minuti. Spegnere il fuoco e rimuovere con attenzione la pressione.
- Metti la lattina in una ciotola con acqua fredda e lasciala raffreddare completamente.
- Sciogliere il cioccolato semidolce, aggiungere il burro e mescolare.
- Aggiungere il glucosio liquido e mescolare bene.
- Con il dulce de leche già freddo (380g, è tutto il dulce de leche cotto), aggiungetelo al cioccolato semidolce.
- Portare il tutto a ebollizione e cuocere per 5-6 minuti per terminare. Trasferire nella ciotola, coprire e conservare in frigorifero.
- Per arrotolare il brigadeiro, potrebbe essere necessario ungerti le mani con olio. Distribuisci i confettini che preferisci.
- Adattato: La follia del cioccolato di Simone Izumi.
- Latte condensato: Per la cottura in pentola a pressione preferisco utilizzare la versione in scatola. Molte persone dicono e hanno già fatto il dulce de leche con la scatola… ho un’ansia esistenziale all’idea di usarla per quello,
