Por Renata Araújo
Siempre que viajo me gusta investigar qué hay de nuevo y esta vez descubrí el Supra di Mauro Maia – nuevo restaurante en São Paulo. O mejor dicho, nos descubrieron a través de nuestro Instagram –mira qué orgullosos estamos– y nos extendieron una linda invitación.
Oh jefe Mauro de Maia abrió el Supra recientemente, después de haber abandonado el gastronomía durante seis años. Mezcla de restaurante, asador y emporio, el espacio es lindo y hasta me recuerda a lugares que he visitado en NY o Madrid, de esos que mezclan un restaurante con una tienda culinaria, además de los modernos abiertos. cocinaque siempre añade un encanto extra. al lugar.
Su pasta, pan y helado son 100% artesanales y la selección de ingredientes premium, la pasta con 2/3 de relleno es elaborada en fresco. La bodega también es abundante y, además de degustarla, los amantes del vino pueden llevarse a casa etiquetas a precios muy competitivos.
Como la idea era visitar el restaurante, nos ofrecieron un menú especial. La tapa ya me encantó, con una galleta grande y calentita y aceitunas regordetas.
Empezamos con un Carpaccio de salmón en salsa “antigua” de limón, miel y mostaza (ensalada verde con salmón marinado en salsa de limón, miel y mostaza vieja) muy ligera y sabrosa.
Luego vino el Tortelli Mantovani De Calabaza (pasta rellena de calabaza amarilla, galleta de amaretto, mostaza de frutas de Cremona y Grana Padano, aderezada con una salsa de mantequilla perfumada con salvia y Grana Padano, rematada con almendras tostadas) súper súper ligera, ¡me encantó!
Entonces el Agnolotti dal Plin en salsa asada – un clásico de la casa y una pasta premiada – (pasta piamontesa rellena de carne, verduras y hierbas en una clásica salsa asada). Cuando lo probamos, inmediatamente descubrimos por qué. De hecho, la pasta siempre va rellena 2/3, lo que nos permite saborearla bien.
mi por último, pero no menos importante, Gambas con Manteca de Colonnata con Alcachofas y Palmito (camarones envueltos en lardo di colonnata, que es grasa de cerdo, servidos con fondo de alcachofa, palmito salteado, tomate cherry amarillo confitado, en reducción de vinagre balsámico). Perfecto como último plato.
Y como nadie está hecho de hierro, todavía comemos postre. Terrina de chocolate con sorbete de Maracugià
(chocolate negro y con leche con base crujiente acompañado de helado de maracuyá). La acidez de la maracuyá contrasta perfectamente con el dulce chocolate. No puedo esperar a volver São Paulo.
Fotos: Renata Araujo
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