¡Somos grandes admiradores de Casa do Porco! Al fin y al cabo, el restaurante está entre los 50 mejores del mundo y con razón. La casa presenta un menú creativo donde la estrella, precisamente, ¡es el cerdo! Sin embargo, el restaurante sorprende ahora con una nueva carta vegetariana. Y lo mejor: refleja lo tradicional, incluso en la presentación. ¡Por supuesto, nosotros ya lo hemos probado y te lo contamos todo a continuación! De hecho, eche un vistazo a Piccini Cucina, un nuevo restaurante italiano en Jardins.
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La casa del cerdo
Dirigido por el chef Jefferson Rueda, es el mejor restaurante de Brasil, según The World’s 50 Best. Y ahora quiere desmitificar la forma en que la gente piensa y consume carne de cerdo. Por eso, en esta ocasión, crearon el nuevo menú vegetariano “Da Roça para o Centro”. Al fin y al cabo, la mayoría de los ingredientes que componen la degustación proceden del campo, en versión con o sin carne de cerdo. Los insumos provienen de São José do Rio Pardo, en el interior de São Paulo, más precisamente del Sítio Rueda, propiedad del matrimonio Janaina y Jefferson Rueda, donde se retiraron durante el último año para literalmente poner sus manos en la tierra, crear , plantar, cosechar y cocinar.
El nuevo menú hace un recorrido por los sabores de la naturaleza, y se divide en cinco apartados: crear, plantar, cosechar, cocinar y endulzar. Algunos clásicos siguen ahí, como, por ejemplo, el sushi de papada y la panceta crujiente con pasta de guayaba, que ganaron versiones con champiñones y queso carbonho, respectivamente, para el menú vegetariano. El tartar, en lugar de cerdo, es de nabo con setas, brotes y flores.
En la sección “Cuchara”, hay capeletti de calabaza con champiñones y queso Pedra Branca, además de Portobello milanesa con salsa de cítricos. En el plato principal, en lugar del famoso Porco San Zé, se acompañan ñoquis de batata con “lo que vino de nuestra huerta”.
Por último, los postres están codiseñados por la chef-pâtissière Priscilla Mei. Hay frutas de la huerta, con miel de cacao y sorbete de limón y también la nueva versión de “pamonha, tamal, tamal”. Además, el maridaje incluye vermuts y licores elaborados por Janaína Rueda.
De hecho, ¡el nuevo menú vegetariano de Casa do Porco es una experiencia gastronómica especial!
Final: Rua Araújo 124, República | Teléfono: 11 3258-2578
Texto de Renata Araújo
Fotos: Renata Araújo.
