¡Este es un buen refrigerio! ¡Me gustó la idea del muffin salado! Mil combinaciones posibles para esta receta!!! Seguir:
Ingredientes:
1 taza de harina de trigo (yo usé mitad normal y mitad integral)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de postre de levadura en polvo
1 huevo
½ taza de leche
10 aceitunas negras deshuesadas, picadas
3 cucharadas de albahaca picada
2 ramitas de tomillo (solo hojas)
3 cucharadas de cebolla verde picada
1/2 zanahoria rallada
4 cucharadas de parmesano rallado
1 calabacín rallado (rallar con piel y desechar la parte media, ya que el corazón queda muy tierno)
2 cucharadas de semillas de sésamo (yo usé mitad blanca y mitad negra)
PD: La albahaca, el tomillo y el cebollino se pueden sustituir por hierbas frescas o secas de tu elección y el sésamo es opcional.
Saltear 1 diente de ajo en aceite de oliva, añadir el calabacín y la zanahoria rallada y dejar al fuego hasta que se ablanden (no sazonar porque quedará demasiado salado).
Añade el guiso de calabacín y zanahoria (ya frío), las aceitunas, el parmesano, el sésamo, la albahaca, el tomillo y el cebollino. Mezclar bien. Agrega el huevo y la leche e incorpora. Ahora la harina, el bicarbonato y la levadura. La receta original pedía agregar 1 cucharadita de sal, pero pensé que quedaría demasiado salada por el parmesano y las aceitunas, no la agregué y me pareció buena.
Llena los moldes hasta que quede 1 dedo para llenarlo. Espolvoree sésamo u orégano encima. Introducir en el horno precalentado a 200º hasta que estén horneados (probar con un palillo).
Con esta receta se obtienen 6 cupcakes fragantes, deliciosos y bajos en calorías. ¡¡¡Me encanta!!!
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