Galleta de chocolate ¡Nunca es demasiado! La galleta más grande que jamás hayas hecho es realmente grande. Con mucho chocolate e increíble, ¡otra receta súper fácil!
Había prometido no hacer más galletas. recetas en 2019, pero ya fracasé estrepitosamente en esa tarea. yo no iba a hacer eso galleta gigante que está inspirado en la galleta famoso Panadería Levain que está en Nueva York.
Quien formuló esta versión es increíble. tarta valiente (generalmente parque estela) que había comentado en Twitter que estaba trabajando en la receta… está bien que haya tenido una mala interpretación.
En ese momento pensé que sería una galleta con levadura (levadura salvaje para pan) y no una referencia a panadería extranjera. Me dijeron que había galletas así, fermentadas. Y como Brave hace diferente recetasLo encontré muy consistente.
Luego, cuando publicaron la receta, me sentí confundido. Oye, ¿dónde está la levadura? Hasta que leas el texto completo y comprendas el contexto.
Muchos lugares dicen que la galleta Levain Bakery es la mejor galleta de Nueva York. Entonces yo también tuve que hacerlo. Pero claro, siempre nos adaptamos a la realidad brasileña.
Me gustó mucho la receta, es una galleta excelente. no lo hará tanta mantequilla así, generalmente, muchos recetas en el mismo estilo use el doble de grasa. Sin embargo, esto lo compensa con la cantidad de chocolate: casi 500g. Entonces no puede ser malo.
Consejos: cómo congelar galletas
Los tips son los que hago y he aprendido a lo largo de los años, ¿vamos?
- Reserve la masa para galletas sin hornear. en porción o tamaño Se horneará la galleta y la extenderá en una bandeja para horno forrada con plástico o un silicona tapete para evitar que se peguen.
- Coloca en el congelador, puedes taparlo ligeramente con plástico también. Las galletas deben congelarse, el tiempo variará según la tu congelador.
- Cuando las galletas estén muy firmes, hasta el punto de que no se puedan deformar fácilmente, transfiéralas a un bolsa de plastico.
- Si vas a guardarlo por mucho tiempo, utiliza una bolsa de plástico más resistente. Los más delgados y normales para congelar pueden romperse más rápido.
- Sella muy bien la bolsa de plástico, sacando la mayor cantidad de aire posible.
- Regresa todo al congelador.
- El tiempo que se pueden congelar dependerá de la tu congeladoroh estado que él es y su ganancia. Si el congelador alcanza los -18°C (o menos) diría que unos 6 meses, pero prefiero un máximo de 3 meses.
- Hay que tener cuidado de que el congelador no esté demasiado lleno o que los aromas sean demasiado fuertes para no traspasarlos a las galletas. Como la pasta tiene grasa, puede absorber y verse extraño. Lo mismo va para ese sabor a heladera¿él sabe?
- Y etiquételo con cuándo se hizo y qué para que no se pierda en el congelador. No hace falta decirlo, pero si estás en el negocio: etiqueta todo, incluso a la madre.
- Para asar, la gran mayoría de recetas aceptar asar el galleta congelada. Es decir, directo del congelador al horno ya caliente. Pero el tamaño de la galleta también influye.
- Ya probé congelar las galletas horneadas durante algunos recetas. Trabajo Trabajo. Pero encontré que es más trabajo, ya que hay que tener cuidado para que la galleta no se rompa y pueda agregarle humedad al descongelarla.
Y sí, son consejos muy completos. Cada receta de galletas se comportará de manera diferente. Por lo tanto, debes probar tu receta para ver si no cambia. Si la textura y el sabor son iguales o parecidos sin el proceso de congelación. Sin duda, pruébelo usted mismo.
¿Qué chocolate usar en la galleta?
Esta es una elección personal. Sin embargo, yo personalmente no usaría solo chocolate con leche. Puede que sea demasiado dulce y fuera de lugar. balance, por eso te recomiendo una mezcla de chocolates: con leche y semidulce. O si te gusta más amargo, solo amargo.
Pero tú eliges, esta receta fue una mezcla de ambos tipos.
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La mejor galleta de chocolate de tu vida (estilo Levain Bakery)
Marcas: 8
- 115 gramo mantequilla sin sal (temperatura ambiente, 25-30°C)
- 100 gramo azúcar morena
- 115 gramo azúcar cristal
- 6 gramo (1 cucharilla) sal refinada
- 8 gramo (1 ¾ cucharilla) polvo de hornear químico
- 6 gramo (1 cucharilla) bicarbonato de sodio
- 0,1 gramo nuez moscada (un pellizco muy pequeño)
- 2 huevos (helado)
- 10 mililitros extracto de vainilla (o 1-2 ml de esencia)
- 285 gramo harina de trigo
- 240 gramo maní (asado, sin cáscara y sal; o nueces al gusto)
- 425 gramo chocolate (Yo usé una mezcla de leche y semidulce)
1 taza: 250 ml | 1 cucharada: 15mL.
- En un bol, bata la mantequilla, el azúcar moreno, el azúcar granulada, la sal, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la nuez moscada hasta que esté cremoso, aproximadamente 5 minutos. Utilice el accesorio de paleta de la batidora de pie.
- Agrega los huevos y la vainilla, continúa batiendo por otros 3 minutos.
- Agrega la harina y bate solo para mezclar, aproximadamente 2 minutos.
- Agrega el maní y el chocolate, bate para que quede uniforme. Se puede hacer con una espátula.
- Dividir la masa en 8 porciones, debe tener entre 150-170g. Sí, realmente es una galleta enorme.
- Colocar en una charola para horno y cubrir con film transparente o un recipiente con tapa, refrigerar por al menos 12 horas. Sí, hay que dejarlo reposar.
- Precalienta el horno a 180°C.
- Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y hornee de 2 a 4 galletas a la vez. Es necesario dejar espacio entre ellos.
- Hornear a 180°C por 25°C minutos o hasta que estén dorados. Por ser grandes, la temperatura interna debe alcanzar los 85°C.
- Dejar enfriar en el molde hasta que esté tibio. Se consumen mejor así.
- Receta adaptada de la receta de galletas con chispas de chocolate súper espesas de Stella Parks.
- Tamaño: No recomendaría hacerla más pequeña, gran parte de la textura de la galleta se debe al tamaño, que influye en cómo se hornea y le da sus características. Pero como digo, se puede, pero el resultado será diferente.
- Maní: el original usa nueces, puedes usar cualquier castaña que quieras. Elegí maní porque son más baratos y ¡me gustan mucho! Ya tostadas, sin piel y sin sal, ya hay sal en la masa.
- Chocolate: Yo usé la mitad de gotas de chocolate semidulce (es un chocolate realmente noble) y el resto fueron barras de chocolate con leche picadas, haz tu propia mezcla. Simplemente no recomiendo usar leche 100%, podría quedar demasiado dulce.
- Galleta: guardar la galleta cruda en el congelador bien empaquetada y al hornear se debe descongelar en el frigorífico, para luego hornear como indica la receta.
Parte: 100gramo | Calorías: 801calorías (40%) | Carbohidratos: 93gramo (31%) | Proteína: 15gramo (30%) | Gordo: 46gramo (71%) | Grasa saturada: 21gramo (131%) | Grasa poli-insaturada: 4gramo | Grasas monosaturadas: 17gramo | Grasas trans: 1gramo | Colesterol: 72mg (24%) | Sodio: 650mg (28%) | Potasio: 521mg (15%) | Fibra: 6gramo (25%) | Azúcar: 56gramo (62%) | Vitamina A: 419UI (8%) | Vitamina B2: 0mg (24%) | Calcio: 99mg (10%) | Ferro: 4mg (22%)
