¿Qué hacer en un día de aburrimiento mortal prácticamente de madrugada? Nada mejor que un delicioso dulce: Guijarro de nuez de Para.
¡Nada como jugar con azúcar y mantequilla para hacerlas quebradizas! Empujando mucho los límites, nuestro pie de niño haría los tiempos frágil. Sin embargo, la versión extranjera es mucho más interesante.
Al igual que aquí, uno de los tipos más comunes en el extranjero se elabora con maní. Sin embargo, es posible hacerlo con cualquier tipo de fruto seco (bueno, conozco frutas oleosas): macadamia, avellanas, nueces… Como yo tenía unas nueces de Brasil flotando en el cocina¿por qué no?
De por sí ya es muy bueno. Dulce y crujiente, diferentes texturas que lo hacen mucho más interesante. Aprovechando la oportunidad decidí hacerme la prueba de fiebre. caramelo salado (caramelo salado). ¡Mira, no coincide! Pero debe ser bien dosificado y preferiblemente sal en escamas, la sal refinada lo dejaría demasiado salado.
Guijarro de nuez de Para
Marcas: 400 gramo
- 400 gramo azúcar cristal
- 115 gramo mantequilla sin sal
- 100 gramo glucosa líquida (jarabe de maíz claro o ligero)
- 125 mililitros agua
- 1/2 cucharilla bicarbonato de sodio
- 250 gramo nuez de Brasil (picado en trozos grandes)
- sal en escamas (Maldon, Cornualles, Flor de Sal)
1 taza: 250 ml | 1 cucharada: 15mL.
- Preparar una bandeja para horno engrasando toda la superficie con aceite; También puedes utilizar papel de horno engrasado o un silicona estera.
- En una sartén grande y alta a fuego medio-alto, agregue el azúcar, el agua, la mantequilla y la glucosa líquida transparente. Remueve durante los primeros minutos para humedecer bien el azúcar. Luego, déjalo cocinar hasta que adquiera un color ámbar y el relleno esté “caramelo/quemado”, demora unos 10-12 minutos. El punto en cuestión sería el caramelo duro (la temperatura del azúcar llega a los 150ºC).
- Sugiero usar una cacerola grande y alta, ya que la mezcla de azúcar hace espuma considerablemente. Si es pequeño, podría caer sobre la estufa y ensuciar. Y no queremos desperdiciar el caramelo, ¿verdad?
- Apague inmediatamente el fuego, agregue el bicarbonato de sodio y revuelva. Luego, agrega las nueces de Brasil picadas y revuelve para cubrir todos los trozos de manera uniforme.
- Vierte la mezcla en el molde previamente preparado y extiende hasta formar una capa uniforme. Hay que ser rápido, la masa se endurece fácilmente. Entonces, espolvorea ahora la sal en escamas para que se pegue al caramelo. Si quieres trozos uniformes, es cuando debes marcar o cortar el caramelo.
- sal en escamas: No estoy tan seguro de si hay marcas nacionales. Lo ideal sería la flor de sal, pero como no se pueden vender, el sustituto más práctico sería la sal gruesa partida. Usé uno de Cornwall.
- Color caramelo: Mirando las referencias de la receta notarás que las versiones americanas eran más oscuras. Podría deberse a la glucosa líquida transparente que utilicé en lugar del jarabe de maíz transparente.
