El arroz es uno de los alimentos más consumidos en el mundo y aunque es tan popular, los celíacos y las personas con sensibilidad al gluten tienen dudas sobre si el alimento es apto para su consumo o no. Afortunadamente, todos los tipos de arroz no contienen gluten, al igual que otros cereales. A continuación hemos elaborado una lista de cereales sin gluten y otros que debes evitar si tienes alguna restricción dietética; ¡verificar!
Diariamente, la mayoría de los brasileños consumen arroz blanco y arroz integral. Estos son más populares debido al formato de producción de monocultivo. Sin embargo, se estima que existen alrededor de 40 mil variaciones del cereal repartidas por todo el mundo. Tantas variaciones sin gluten, ¡qué alegría! Pero no te preocupes… si eres celíaco o sensible al gluten, debes tener cuidado con la contaminación cruzada. Aprenda también cómo evitarlo.
¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína que se encuentra en numerosos alimentos, incluidos cereales como el trigo, la cebada y el centeno. La proteína es popular por aportar elasticidad y consistencia a los alimentos, y es muy utilizada en la industria alimentaria, especialmente en panadería y productos procesados en general.
Los alimentos sin gluten han ido ganando cada vez más espacio en los lineales de los supermercados y tiendas naturistas con una gran variedad de sabores y marcas para el deleite de celíacos y personas con sensibilidad al gluten.
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Enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca
La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune en la que el consumo de gluten desencadena una respuesta inmune dañina en el cuerpo. Al consumir gluten las vellosidades del intestino delgado, encargadas de absorber los nutrientes de los alimentos, se lesionan generando malestar, dolor y perjudicando la salud del celíaco, ya que perjudica la absorción de nutrientes. Las personas celíacas deben seguir una dieta estricta sin gluten para evitar complicaciones de salud.
La sensibilidad al gluten no celíaca se caracteriza por ser una condición en la que la persona presenta síntomas similares a los de la enfermedad celíaca, pero no hay daño en la mucosa intestinal ni una respuesta inmunológica específica al gluten. Seguir una dieta que restringe las proteínas ayuda a aliviar los síntomas en personas con sensibilidad al gluten no celíaca.
Consulta la lista que reúne 4 consejos para eliminar el gluten de tu dieta.
¿Quién necesita eliminar el gluten, cuál es la solución?
Aunque descubrir el diagnóstico puede brindar alivio a las personas que padecen esta afección, encontrar alimentos libres de gluten y especialmente seguros puede ser un desafío. Afortunadamente, la gente es cada vez más consciente de las alergias y las restricciones dietéticas.
Además, las principales marcas del mercado están incorporando a su cartera de productos una variedad de opciones y sabores para personas con sensibilidad al gluten y celíacos. Por ello, hoy en día es posible encontrar estanterías dedicadas a estos alimentos en los grandes supermercados.
Si eres celíaco o eres sensible al gluten, busca consejo médico y nutricional para asegurarte de que tus comidas sean equilibradas, asegurando los nutrientes necesarios para tu dieta y tu organismo.
Para asegurar una calidad de vida y salud nutricional, se recomienda que las personas con estas condiciones eliminen el gluten de su dieta, para obtener alivio de los síntomas y, en el caso de los celíacos, recuperar sus vellosidades intestinales para obtener una mayor absorción nutricional.
¿El arroz tiene gluten?
Una de las preguntas más comunes es si el arroz no contiene gluten de forma natural. ¡La respuesta es sí! El arroz es un cereal sin gluten muy consumido en todo el mundo y es una excelente opción para las personas que necesitan seguir una dieta sin gluten.
Sin embargo, es importante prestar atención a los productos que contienen arroz en su composición, como el pan de arroz o las galletas de arroz. Es posible que hayan sido procesados en lugares donde existe contaminación cruzada con gluten.
Es importante destacar que todos los tipos de arroz son naturalmente libres de gluten: blanco, integral, basmati, salvaje y otros tipos de arroz. Por lo tanto, el arroz es seguro para las personas que siguen una dieta sin gluten.
Esté atento a otros cereales
Es importante revisar siempre la etiqueta de los alimentos. Al igual que el arroz, existen otros cereales que pueden ser consumidos por pacientes celíacos o personas con sensibilidad al gluten. Consulte a continuación una lista de cereales permitidos y aquellos que deben evitar las personas celíacas o sensibles a las proteínas.
| Elección | Evitar |
| Arroz (todos los tipos, incluido el arroz blanco, integral, basmati y salvaje) | Trigo |
| Maíz | Cuscús de centeno (elaborado con sémola de trigo) |
| Quinua | Cebada |
| Amaranto | deletrear |
| teff | Triticale (cruce de trigo y centeno) |
| Sorgo | Farro (trigo ancestral) |
| Trigo sarraceno (a pesar del nombre, no es una variedad de trigo y no contiene gluten) | Bulgur (trigo partido) |
| Avena certificada sin gluten | Kamut (trigo de Khorasan) |
¿La harina de arroz tiene gluten?
Al estar hecha de arroz, la harina de arroz no contiene gluten. Sin embargo, es necesario ser consciente de la posibilidad de que el alimento haya sido elaborado en instalaciones compartidas con otros alimentos que contienen gluten. En estos casos es posible encontrar rastros de la sustancia, convirtiéndose en un peligro para los celíacos.
A la hora de buscar alimentos sin gluten, elige marcas confiables que realicen pruebas de seguridad y calidad de los alimentos, y también pruebas que detecten la presencia de gluten en los alimentos. Un tema interesante a analizar es la tasa de ppm (partes por millón).
Para que un producto sea clasificado como libre de gluten o sin gluten, la normativa brasileña establecida por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (MAPA) obliga a las industrias a realizar pruebas de laboratorio para verificar la tasa de ppm que definirá las clasificaciones alimentarias del producto. .
Si el alimento contiene menos de 20 ppm, podrá etiquetarse como “sin gluten”, si tiene menos de 10 ppm, podrá etiquetarse como “sin gluten”.
Aunque el valor de partes por millón (ppm) generalmente no aparece directamente en la etiqueta de los alimentos. El consumidor tiene derecho a contactar a la industria y solicitar conocimiento de la tarifa vía SAC. Industrias como Tainá Alimentos trabajan con un límite de tasa de producción de 5 ppm, garantizando la seguridad alimentaria de los celíacos. Si encuentras algún producto interesante de una marca que te despierte la curiosidad, no temas y pide las ppm, si te interesa.
Para obtener más información, consulte Todo lo que necesita saber sobre la alimentación sin gluten y no tenía a nadie a quien preguntar.
Cuidado con la contaminación
La contaminación cruzada puede suponer una serie de riesgos para las personas con enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten o alergias al trigo. Conócelos:
- Reacciones adversas: Incluso pequeñas cantidades de gluten pueden provocar reacciones negativas como dolor abdominal, diarrea, fatiga, erupciones cutáneas, dolor de cabeza y otros problemas digestivos e inmunológicos.
- Daño intestinal: La exposición frecuente a la contaminación cruzada puede provocar daños que afecten la absorción adecuada de nutrientes y perjudiquen la salud en general.
- Dificultades dietéticas: La presencia de trazas de gluten debido a la contaminación cruzada puede dificultar la consecución de una dieta sin gluten eficaz.
- Riesgo de alergias: La contaminación cruzada puede suponer un riesgo para las personas con alergia al trigo, provocando reacciones alérgicas graves, como dificultad para respirar, hinchazón y anafilaxia.
- Incertidumbre y ansiedad: La contaminación cruzada puede generar incertidumbre y ansiedad sobre los alimentos que consumen, lo que hace que comer fuera de casa sea más estresante.
Buenas prácticas para evitar la contaminación cruzada si convives con personas que no son celíacas y no son sensibles al gluten:
- Lea atentamente las etiquetas: Siempre revise las etiquetas de los alimentos para detectar ingredientes que puedan contener gluten, como trigo, cebada, centeno, malta y avena. Busque productos etiquetados como «sin gluten» o que tengan certificaciones confiables sin gluten.
- Cocine en una zona sin gluten: Evite el contacto con ingredientes que contengan gluten.
- Almacene los alimentos correctamente: Guarde los alimentos sin gluten en recipientes etiquetados separados para evitar que se mezclen accidentalmente. Un consejo es guardarlos en diferentes lugares.
- Utensilios y utensilios de cocina: Utilice utensilios de cocina únicos para preparar y servir alimentos sin gluten. Evitar el uso compartido de utensilios ayuda a reducir la contaminación cruzada.
- Superficies de preparación: Usar paños y productos de limpieza separados también es una opción. Además, no olvide limpiar y desinfectar las superficies de preparación antes de cocinar alimentos sin gluten.
- Tostadoras y hornos: A la hora de preparar pan y pasteles, si es posible, ten una tostadora dedicada únicamente a productos sin gluten.
- Restaurante y salir a comer: Asegúrese de que el restaurante cuente con procedimientos adecuados para evitar la contaminación cruzada.
Aunque es una dieta restrictiva y requiere de muchas precauciones para evitar problemas, no te sientas limitado. Intenta consumir y probar marcas sin gluten de referencia y especializadas en el mercado, busca grupos en redes sociales de personas que compartan tu misma situación para compartir historias, situaciones y consejos. No te sientas solo, sabes que tienes derecho a aclarar tus dudas con las marcas, si corresponde.
Tainá Alimentos cree que con la concienciación de la población sobre las alergias alimentarias, es posible crear más espacios para que otras industrias y empresas inviertan en este público y en su calidad de vida.
