Existen varios tipos de azúcar, que varían según su origen y proceso de elaboración, adquiriendo diferentes características nutricionales. Las opciones más naturales son el azúcar moreno, el demerara y el de coco, que no están refinados y por tanto contienen más minerales.
Independientemente del tipo de procesamiento, el azúcar es un tipo de carbohidrato simple que debe evitarse y consumirse sólo en pequeñas cantidades. El consumo excesivo de cualquier tipo de azúcar puede provocar inflamación en el organismo, generando problemas como exceso de peso, diabetes y enfermedad de Alzheimer, por ejemplo.
Además, existen algunos productos más saludables que también endulzan y pueden sustituir el azúcar, como la miel o la stevia, por ejemplo. Descubre algunos edulcorantes naturales para sustituir el azúcar.
Vea a continuación 7 tipos de azúcar y sus características:
1. Azúcar cristal
El azúcar cristal tiene cristales grandes e irregulares, transparentes o ligeramente amarillentos, de fácil disolución. Durante su elaboración, el jugo de caña de azúcar pasa por un proceso de purificación, evaporación, cristalización y secado, lo que conlleva la pérdida de minerales y vitaminas.
Aunque la mayor parte del azúcar glass es de color blanco, también es posible encontrarla en diferentes colores, utilizándose principalmente para decorar tartas y dulces de cumpleaños. Para obtener azúcar rosa, azul o naranja, por ejemplo, la industria añade colorantes artificiales durante su elaboración, lo que hace que el azúcar sea aún menos saludable y nutricionalmente más pobre.
2. Azúcar glas
El azúcar glas tiene granos muy finos, por lo que es ideal para elaborar preparaciones como nata montada, toppings y glaseados más homogéneos, además de utilizarse para decorar tartas y tartas. Este tipo de azúcar tiene apariencia de talco o nieve fina, se diluye mucho más fácilmente que el azúcar cristal, y durante su fabricación se añade almidón a la fórmula, para que los granos súper pequeños no se vuelvan a juntar.
3. Azúcar moreno
El azúcar moreno se obtiene de la cocción del jarabe de caña de azúcar, conservando gran parte de sus nutrientes, como hierro, ácido fólico, calcio, zinc y magnesio. Al no estar refinado, también tiene granos más grandes y oscuros, que no se diluyen fácilmente como el azúcar refinado, y que tienen un sabor muy parecido al de la caña de azúcar.
A pesar de ser una de las versiones más saludables, también es rica en calorías y sólo debe consumirse en pequeñas cantidades.
4. Azúcar demerara
Al igual que el azúcar moreno, la demerara se diferencia en que pasa por un ligero proceso de purificación y refinamiento, pero sin el uso de aditivos químicos. También mantiene los minerales presentes en la caña de azúcar, y se diluye más fácilmente, además de tener un sabor más suave que el azúcar moreno.
5. Azúcar light
El azúcar light se obtiene a partir de una mezcla de azúcar refinada y edulcorantes artificiales o naturales, como el ciclamato de sodio, la sacarina o la sucralosa, haciendo que el producto final tenga un mayor poder edulcorante que el azúcar normal, pero con menos calorías. ya que no contiene gran cantidad de sacarosa. Sin embargo, debe consumirse con moderación y su uso por parte de personas con diabetes tipo 1 o 2 sólo debe realizarse tras el consejo de un nutricionista.
6. Azúcar orgánico
El azúcar orgánico tiene las mismas calorías y nutrientes que el azúcar regular. La principal diferencia es que durante la producción de este tipo de azúcar no se utilizan ingredientes artificiales, fertilizantes, fertilizantes químicos ni pesticidas.
7. Azúcar de coco
El azúcar de coco se obtiene de la savia del cocotero y no se extrae del fruto del coco. Es un alimento mínimamente procesado, que no contiene conservantes y que no sufre procesos de refinamiento, como ocurre con el azúcar común. Tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar común, ayudando a no alterar demasiado el azúcar en sangre.
Además, contiene minerales como hierro, zinc, potasio y magnesio, y vitamina B.
Es importante recordar que al tratarse de un carbohidrato simple, en casos de diabetes se debe evitar todo tipo de azúcar, y sólo se debe consumir en pequeñas cantidades para mantener una salud y un peso equilibrados.
Cómo elegir el mejor azúcar
El mejor azúcar es el que pasa por menos tipos de procesamiento, ya que esto permite obtener una mayor cantidad de minerales, como es el caso del azúcar de coco, moreno y demerara.
Sin embargo, aunque se consideran más saludables en comparación con otros tipos de azúcar, es importante que su consumo no sea excesivo, ya que pueden favorecer el aumento de peso o la aparición de picos de azúcar en sangre, por ejemplo.
Por eso, para elegir el mejor azúcar, es importante prestar atención a la etiqueta del alimento, comprobando el número de calorías, la lista de ingredientes y la composición nutricional.
