Cuando te encuentras con una receta y la necesitas, debes prepararla. Eso pudín hecho con yakult Era uno de ellos, la única pregunta posible era: ¿será bueno?
Durante una de estas deambulaciones por instagram.com/pratofundo (síguenos allí), la plataforma me sugirió un vídeo que era exactamente la idea detrás de este postre. Al principio pensé que era un clásico. crema de caramelo Francés, pero realizado por un creador estadounidense-vietnamita (@sadguyalexx). El postre es común en Vietnam, al igual que nuestro pudín.
El detalle para hacerlo asiático es precisamente el uso de yakult (o leche fermentada). Cuando vi: no puede ser, no puede ser. ¿Será? Hice una búsqueda y encontré a otras personas haciéndolo también, videos muy antiguos. Con el tiempo: yakult es una marca de productos japonesa y, por supuesto, muy famosa en Asia.
Tuve que hacerlo para descubrirlo. Y claro, terminé adaptándolo: dejando un poquito más cerca de nuestro pudín brasileño. Pero al mismo tiempo con una huella. gourmetizado (o tecnológico): utilicé el termocirculador.
Termocirculador para controlar la textura del pudin
Es prácticamente la misma receta que el pudín que se hace en el termocirculador, la gran diferencia es el cambio de parte de la leche normal por Yakult. Alguno recetas Miré Yakult 100% usado, pero el resultado fue un poco extraño. ¿Cómo es un leche fermentada (por lo tanto, es ácido), similar al pudín que se cuaja. Ya sea por la leche condensada o por los huevos.
Elegí usar el termocirculador para tener mayor control y obtener una temperatura de cocción más baja precisamente para compensar la acidez que ya ayuda a que la preparación sea más consistente.stori
Después de todo, ¿es bueno el pudín de Yakult?
Increíblemente (o no tan increíblemente), si es bueno. Es pudín, lleva leche condensada, caramelo… muy dificil ser malo. Dicho esto, puedes prueba el yakult en el pudín. Pero fue más sutil de lo que imaginaba.
Así, se siente el sabor amargo de fondo característico de la leche fermentada. Al principio causa confusión mental: ¿pudín agrio? Ups, ¿es así? Así es.
Si lo volviera a hacer cambiaría algunas cosas.
- Yo no usaría leche condensada sin lactosa o cambiaría de marca. El utilizado estaba muy caramelizado y tenía reacciones de Maillard, por lo que tenía un sabor de fondo ya presente. Lo que puede haber hecho que el pudín fuera más suave en relación con el sabor de Yakult.
- Ojo con el caramelo, a parte. Con la cantidad de Yakult utilizada, si el caramelo queda bien caramelizado (como debe estar) también puede enmascarar su sabor.
- Quizás usaría más Yakult: en mi versión usé tres frascos de 80 mL… usaría cuatro y reduciría la cantidad de leche normal.
- Y como mencioné antes, puede ser ácido, lo que ayuda con la textura. Por tanto, el tiempo de cocción podría ser menor: dejaría menos tiempo.
Pudín de Yakult (leche fermentada)
Marcas: 9 porciones
pudín de leche condensada
- 395 gramo leche condensada (8% grasa; sin lactosa; 1 lata/caja)
- 240 mililitros leche fermentada (usa yakult)
- 150 gramo leche semidesnatada (ensalada de lactosa)
- 3 huevos
- 10 mililitros extracto de vainilla (o 2-3 ml de esencia de vainilla)
jarabe de caramelo
- 100 gramo azúcar cristal
- 50 mililitros agua
1 taza: 250 ml | 1 cucharada: 15mL.
pudín de leche condensada
- Calentar agua con un termocirculador (equipo sous vide) en un recipiente que contenga los recipientes de pudín. Yo usé una cacerola de 12 litros, pero lo ideal es un recipiente que retenga el calor.
- Para acelerar el proceso de calentamiento del agua, calenté parte de ella en la estufa hasta que estuvo tibia y luego la agregué a la sartén de 12 litros.
- El termocirculador se ajustó a 80°C para compensar la pérdida de calor cuando se añadió el pudín, momento en el que se ajustó nuevamente a 79,5°C. Reservar.
- Licúa la leche condensada, los huevos, la leche, la leche fermentada y la vainilla (si la usas) en una licuadora durante 2-3 minutos.
- Déjelo reposar durante 30 a 45 minutos para eliminar las burbujas.
- Para eliminar las burbujas de la mezcla de pudín, puedes utilizar un soplete en la superficie. Tamizar la mezcla de pudín
- Distribuya unos 90-100 g de la mezcla en cada olla. Si utilizas tarros tipo Ball (Mason Jars) con sus tapas normales, deben estar semicerrados: como si quedaran unos milímetros para que escapen las burbujas.
- Sólo usé el anillo de tornillo con un silicona tapa, para poder cerrarla.
- Coloca los vasos en el baño maría con el termocirculador, luego recuerda ajustar la temperatura a 79,5°C. Cocine durante unos 40-60 minutos.
- Sugiero revisar el pudín cuando llegue a los 40 minutos: el pudín debe estar ligeramente blando en el centro. Cuando agitas la olla, el medio se sacude un poco. Lo dejé puesto 50 minutos, pero me lo hubiera quitado antes.
- Retirar los frascos del baño maría y dejar enfriar durante 1 hora antes de colocarlos en el frigorífico.
- Déjalo enfriar en la nevera durante al menos 5 horas.
- Servir con la salsa de caramelo.
jarabe de caramelo
- Derrita el azúcar en una sartén a fuego medio, aproximadamente 5 minutos.
- Remueve de vez en cuando para distribuir el azúcar.
- Agregue el agua con cuidado (burbujeará) cuando todo el azúcar se convierta en un caramelo de color ámbar.
- Mezclar bien hasta que se derrita todo el caramelo y retirar del fuego.
- Cuando se enfríe, se volverá más espeso. Si desea más líquido, agregue 30-40 ml.
- Si quieres agregar el caramelo a la olla antes del pudín, como un pudín tradicional, también puedes hacerlo. Así que haz el caramelo previamente y déjalo enfriar un poco para no tener un choque térmico con los tarros de cristal. Pero todavía es fluido. Simplemente ponga una capa en el fondo de la olla y déjela enfriar para que quede más firme y no se mezcle con el pudín.
- Leche condensada: En la prueba utilicé Piracanjuba sin lactosa; Recomiendo usar uno normal de una u otra marca. El utilizado era muy oscuro (lo cual es común y normal), lo que puede haber interferido en el sabor final.
- leite: Se puede utilizar leche normal, yo usé sin lactosa porque soy intolerante a la lactosa.
- olla de vidrio: las macetas utilizadas en las fotos no se venden en Brasil, son de la marca americana Ball. Es el modelo Boca Regular con 4 onzas (unos 113mL) y lo recibí como regalo.
- Tarro de vidrio alternativo: se puede hacer en un tarro de cristal apto para mermelada/conserva, no puede ser un tarro cualquiera por la temperatura.
Parte: 100gramo | Calorías: 233calorías (12%) | Carbohidratos: 40gramo (13%) | Proteína: 6gramo (12%) | Gordo: 6gramo (9%) | Grasas saturadas: 3gramo (19%) | Grasas poliinsaturadas: 0gramo | Grasas monosaturadas: 2gramo | Grasas trans: 0gramo | Colesterol: 71mg (24%) | Sodio: 95mg (4%) | Potasio: 208mg (6%) | Azúcar: 36gramo (40%) | Vitamina A: 213UI (4%) | Vitamina B2: 0mg (18%) | Vitamina C: 1mg (1%) | Calcio: 176mg (18%) | Ferro: 0mg (2%)
