Recibí un correo electrónico (gracias Iwao) con un texto de Embrapa sobre arroz sancochado.
Confieso que nunca he consumido este tipo de arroz, pero me intrigó cuando leí el texto. ¿Por qué hay tanto prejuicio si tiene tantos beneficios como dice Embrapa?
La idea aquí no es agotar el tema, al contrario, me gustaría saber tu opinión. ¿El proceso de sancochado daña la naturaleza? ¿Alguien tiene más información para compartir con nosotros?
Vayamos al texto de Embrapa:
¿Qué es el arroz sancochado?
La palabra parboilizado tuvo su origen en la adaptación del término inglés parboiled, proveniente de la aglutinación de parcial + hervido, es decir, “parcialmente hervido”.
No es parafina ni arroz pegado, como mucha gente piensa. El proceso de sancochado se basa en el tratamiento hidrotermal al que se somete el arroz con cáscara, mediante la acción únicamente del agua y el calor, sin ningún agente químico.
El sancochado se realiza mediante tres operaciones básicas:
1. Remojo: el arroz con cáscara se coloca en tanques con agua caliente durante unas horas. En este proceso, el vitaminas y los minerales que se encuentran en la piel y el germen penetran en el grano a medida que absorbe agua.
2. Gelatinización: Proceso de Autoclave: el arroz húmedo se somete a una temperatura más alta bajo presión de vapor, lo que provoca un cambio en la estructura del almidón. En esta etapa, el grano se vuelve más compacto y el vitaminas y los minerales se fijan en su interior.
3. Secado: El arroz se seca para su posterior pelado, pulido y selección.
Sus ventajas son:
– Rico en vitaminas y minerales, debido al proceso de sancochado;
– Cuando se cocina siempre queda suelta;
– Hace más en la sartén;
– Requiere menos aceite al cocinar;
– Puede recalentarse varias veces manteniendo sus propiedades;
– Alto grado de higiene en el proceso de industrialización;
– Se conserva por más tiempo.
– No utiliza productos químicos
Detalle: ¡Brasil tiene la tecnología de sancochado más avanzada del mundo!
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