Während des Studiums hatte einer meiner Klassenkameraden bereits ein eigenes Geschäft und eines der Produkte war Eis. Der Tag, an dem er kommentierte, dass es so war und schmeckte Schokolade und WhiskyWir warteten wie ein guter Kollege, bis er eine Verkostung ins Zimmer brachte.
Was tatsächlich passiert ist und mir in Erinnerung geblieben ist, um es zu Hause zu versuchen. Die Zeit verging, aber als die Eisbücher eintrafen, suchte ich nach einem Rezept, das alkoholische Getränke enthielt, um zu versuchen, es anzupassen und meine eigene Version zu entwickeln.
Jetzt kann ich sagen: Schokoladen- und Whiskyfreunde für immer und ewig. Es passt sehr, sehr gut. Immer zu tun!
Eine der Herausforderungen bei der Herstellung von Eis aus alkoholischen Getränken ist genau der Alkohol. Je nach Menge stört es das Gefrieren des Teiges. Wenn Sie zu viel hinzufügen, gefriert es nicht, aber wenn Sie zu wenig hinzufügen, wird es geschmacklos. Kompliziert.
Aber nichts, was ein paar Anpassungen im Laufe der Zeit dieses Dilemma nicht lösen könnten. Dennoch ist es wichtig zu bedenken, dass es weicher ist als alkoholfreies Eis. Es ist normal. Sobald das Eis im Gefrierschrank fertig ist, hat es die ideale Konsistenz. Sehr einfach zu servieren.
Ein Detail, das auffiel, war, dass der Geschmack des Whiskys im Laufe der Tage weicher, aber immer noch präsent wurde. Wenn Sie also beim Servieren einen Spritzer des Getränks über das Eis geben möchten, können Sie das gerne tun.
Die Basis ist die gleiche wie Frischkäse, genau wie gesalzenes Karamell-Eis. In Jenis Buch (Jeni’s Splendid Ice Creams at Home) gibt es ein Brandy-Eis, das als Basis für meins diente.
Schokoladen- und Whisky-Eis
Macht: 1 L
SIRUP: Zutaten
- 100 G Kristallzucker
- 60 ml Whiskey (43% Alkohol)
- 50 G Kakaopulver (100 % Kakao)
- 45 G Halbbitter Schokolade
BASIS: Zutaten
- 500 ml Magermilch
- 235 G frische/pasteurisierte Sahne (Eiscreme; hat mehr als 35 % Fett | verwendet: 38 % Fett)
- 100 G Kristallzucker
- 45 G Frischkäse
- 41 G flüssige Glukose (transparent)
- 11 G Maisstärke
- 0,5 G raffiniertes Salz (Prise)
1 Tasse: 250 ml | 1 Esslöffel: 15 ml.
Modus: HEISS
- In einer Pfanne die Sirupzutaten außer der Schokolade vermischen und zum Kochen bringen. Mischen, um den Zucker aufzulösen. Sobald es zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und die halbbittere Schokolade hinzufügen. Gut vermischen, es wird dick.
Modus: Eis
- In einer Schüssel Frischkäse und Salz vermischen und mit einem Schneebesen cremig schlagen. Reservieren.
- Mischen Sie in einem kleinen Behälter etwa 40 ml Milch mit der Maisstärke. Reservieren.
- Den warmen Schokoladensirup über den Frischkäse geben und gut vermischen. Reservieren.
- In einer Pfanne Milch, Kristallzucker, Sahne und flüssige Glukose vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und umrühren, damit sich Zucker und Glukose besser auflösen.
- Wenn es kocht, zählen Sie 4 Minuten Kochzeit.
- Vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren die Maisstärkemischung hinzufügen. Wieder auf den Herd stellen und 1-2 Minuten kochen lassen, dann wird es gleichmäßiger. Die Konsistenz ändert sich praktisch augenblicklich.
- Die heiße Milchmischung über den Frischkäse gießen und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Lassen Sie ein Eisbad laufen, um die Basis schneller abzukühlen, oder decken Sie sie mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
- Verwenden Sie den kalten Boden Ihrer Eismaschine gemäß den Anweisungen des Herstellers. Aufgrund des Alkohols im Whisky ist er in der Eismaschine auch nach 20-25 Minuten nicht so fest. Aus der Eismaschine nehmen, in einen geeigneten Behälter geben und im Gefrierschrank für mindestens 6 Stunden fertig einfrieren.
- Angepasst: Jeni’s Splendid Ice Creams at Home.
- Whiskey: Ich habe Ballantines Gold Seal Special Reserve 12 Jahre lang verwendet.
- Kakaopulver: Es war Callebaut extra brut
- Klare flüssige Glukose: wird in Süßwarengeschäften verkauft. Es ist kein Maissirup.
