Un dolce molto diffuso negli Stati Uniti e in Inghilterra: il Crumble! Un arrosto dolce e questa volta Crumble di mele, mirtilli rossi e rabarbaro.
Sono passati alcuni anni da quando ho assaggiato per la prima volta questo piatto semplice e delizioso… ero ancora al college. Dedicaci del tempo! L’ho scoperta grazie ad una collega che all’epoca era fidanzata con uno svizzero anglosassone che mi ha insegnato la ricetta.
La versione originale era solo mela. Ma poiché i cambiamenti e gli adattamenti avvengono sempre nel cucinaovviamente si possono usare anche altri frutti! Fondamentalmente è: dolce farofinha e frutta.
Crollare in una traduzione libera lo è farofa/briciole che descrive molto bene come dovrebbe essere una glassa a base di farina e burro. Il resto del piatto è merito della frutta, diciamo che la farofa è lì a creare un contrasto di consistenze.
Per il rapporto calcolo circa una mela a persona. E la quantità di farofa è sufficiente a coprire due porzioni, non consiglierei di farne meno di quanto descritto… sarebbe davvero poco.
Personalmente preferisco eliminare la buccia delle mele durante la preparazione di questo piatto. A causa del breve tempo, la buccia non ha la possibilità di cuocersi completamente, diventando “soda”. Il che, per me, non è molto bello in questo caso.
Crumble di rabarbaro, mele e mirtilli rossi
Fa: 2 unità
Ingredienti: CRUMBOLARE
- 110 G farina di frumento
- 60 G burro senza sale (refrigerato; a cubetti)
- 45 G Zucchero cristallino
- 0,5 g sale raffinato (pizzico)
Ingredienti: RIPIENO
- 2 mele medie, sbucciate e tagliate a cubetti (varietà Gala o Fuji)
- 50 G secche di mirtilli rossi
- 2-3 cucchiaio da minestra composta di rabarbaro
1 tazza: 250 ml | 1 cucchiaio: 15 ml.
- Riscaldare il forno a 180-200ºC.
- In una ciotola unire la farina, il burro e il sale. Mescolare con la punta delle dita fino a formare un crumble. Non deve formare una massa compatta, deve essere molto sciolto. Quando raggiunge il punto descritto, aggiungete lo zucchero e mescolate con un cucchiaio. Prenotare.
- Vi consiglio di maneggiare il ripieno dopo aver preparato la farofa, questo eviterà che la mela scurisca troppo (ossidandosi). In una ciotola mettete la composta di mele, mirtilli rossi e rabarbaro. Dato che la marmellata è già zuccherata, non è necessario aggiungerne altro, ma se lo desiderate, nessun problema. E la quantità di marmellata dipende dai tuoi gusti.
- In una teglia refrattaria (che può andare in forno) disporre il ripieno, stendendolo bene, quindi adagiarvi sopra lo zucchero in scaglie senza pressare.
- Infornare e cuocere per circa 30 minuti o fino a quando la superficie sarà leggermente dorata.
- Sia caldo che freddo è ottimo, si abbina bene al gelato alla vaniglia.
- Non ho mirtilli rossi e/o rabarbaro: Nessun problema! La ricetta originale è con le mele, fatela proprio con quelle! Oppure aggiungi altra frutta. Io suggerisco solo frutti carnosi: pesca, banana, pera… E in questo caso bisognerà aggiungere al ripieno lo zucchero, 2-3 cucchiai (25-30g).
