Das wollte ich schon lange machen Schwarzes Sesam-Eis. Es ist eine sehr häufige Zutat in der asiatischen Küche, sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten.
Aber so einfach war es natürlich nicht. Der Weg zum Rezept dauerte eine Weile. Dies gilt umso mehr mit der Welle thematischer Gerichte Einhörner.
Nichts gegen Einhörner, okay? Ich mag es sehr, aber ich denke, es passt nicht sehr gut dazu mein dunkles und gefrorenes Herz und meine Seele (mein kaltes und dunkles Herz und meine Seele, hahahah). Und das Gegenspiel kam in Form von Dark Ice Cremes gemacht mit Aktivkohle.
Ich habe sogar darüber nachgedacht, Holzkohle zu verwenden, aber es ist nicht so einfach, die pulverisierte Version zu finden. Selbst bei Interwerbs, als es eines gab, war der Versand teurer als das Produkt. Mit anderen Worten: Es wird nicht passieren, Leute!
Ja, Tabletten werden in der Apotheke verkauft, allerdings handelt es sich dabei nicht um 100 %ige Holzkohle. Die Zusammensetzung enthält weitere Inhaltsstoffe. Dies führt zu einer weiteren Frage: Aktivkohle ist ein Medizin meine Damen und Herren. Es wird in einigen Fällen oraler Vergiftungen eingesetzt, wenn bestimmte Medikamente in großen Mengen eingenommen werden.
Dies hat auch dazu beigetragen, dass ich nicht darauf als Zutat bestand. Ich wollte etwas mehr … Leckeres sozusagen. In der Fremde Rezepte von diesem Gothic-Eis Mit Holzkohle hergestellt, handelte es sich praktisch um Vanilleeis mit Holzkohle. Ich habe bereits Lauchkohle gegessen und es war köstlich. Aber das aktiviert, ich habe meine Zweifel.
Mit diesem Gedanken im Hinterkopf konzentrierte ich mich auf schwarzer Sesam. Am meisten Rezepte Verwenden Sie nicht das Saatgut selbst, sondern eine Paste davon. Das war ein Schock, ich hätte nie gedacht, dass es so etwas gibt schwarze Sesampaste.
Aber da ist. Gleich draußen. Hier in Brasilien habe ich es nicht gefunden.
Ich suchte nach Alternativen, die ich zu Hause machen konnte. Es ist möglich. Um jedoch eine Paste wie eine handelsübliche zu erhalten, benötigen Sie einen sehr leistungsstarken Prozessor oder Mixer.
Für meinen Eisvorschlag habe ich letztendlich den Mixer verwendet, das Ergebnis war im Vergleich zu meinem Prozessor besser. Auf dem Foto sieht man Sesampartikel, die sehr klein sind. Ich persönlich glaube nicht, dass es die Textur beeinflusst. Du kannst sie nicht spüren. Dies kann jedoch je nach Ausrüstung variieren.
Es ist ein Eis für alle, die Sesam mögen. Es hat einen wirklich starken Sesamgeschmack!
Schwarzes Sesam-Eis ohne Eismaschine
Macht: 900 G
1 Tasse: 250 ml | 1 Esslöffel: 15 ml.
- In einer großen Bratpfanne den Sesam bei mittlerer Hitze rösten, bis er aromatisch ist. Es fängt an zu platzen, es dauert etwa 2-3 Minuten. Dabei immer in der Pfanne umrühren, damit es nicht anbrennt. Ich empfehle, dies in zwei Schritten zu tun. Der Geschmack von geröstetem Sesam ist anders als roher Sesam, er hat Noten von gerösteten Kastanien/Erdnüssen. Probieren Sie den Sesam vor und nach dem Toasten.
- Auf ein Backblech geben, gut verteilen und etwas abkühlen lassen. Es muss nicht ganz kalt sein, aber die Temperatur reduzieren.
- In den Mixer geben und pürieren, um die Sesamkörner zu zerkleinern. Um gut zu sprühen, muss die Ausrüstung leistungsstark sein. Machen Sie es 1-2 Minuten lang und reinigen Sie dabei die Seiten.
- Joghurt, kochendes Wasser und Milchpulver hinzufügen. Insgesamt 3-4 Minuten lang auf höchster Mixergeschwindigkeit mixen.
- Reinigen Sie weiterhin die Seiten und wenn der Motor zu heiß wird, halten Sie eine Weile an und fahren Sie fort.
- Die Kondensmilch dazugeben und weiter schlagen, bis eine sehr homogene Creme mit kleinen Sesampartikeln entsteht. Die fertige Sahne ist je nach Mixer heiß, was normal ist.
- In einen anderen Behälter umfüllen, abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen. Die Creme muss kalt verwendet werden und wenn sie abkühlt, wird sie gleichmäßiger.
- Schlagen Sie die Sahne, bis sich steife Spitzen bilden. Wenn Sie Schlagsahne mit einem hohen Fettgehalt (+40 %) verwenden, schlagen Sie diese, bis sie weiche Spitzen erreicht. Schlagen Sie sie nicht, bis sie fest ist, da die Gefahr größer ist, dass sie zu Butter wird und/oder körnig wird.
- Die schwarze Sesamcreme unter die Schlagsahne mischen und gut verrühren.
- In einen Behälter mit Deckel umfüllen und für mindestens 6 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Ideal: 12 Stunden.
- Einige Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Stark bleiben.
- Schwarzer Sesam: Seien Sie vorsichtig, wo Sie kaufen. Während der Tests habe ich es in einem Naturladen gekauft und der Sesam hatte einen sehr starken Reinigungsmittelgeschmack. Um es zu testen, habe ich es in einem anderen Geschäft gekauft und der Geschmack war anders. Es sollte einen Sesamgeschmack haben und im gerösteten Zustand gerösteten Erdnüssen/Nüssen ähneln. Roh und geröstet haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen, sollten jedoch nicht an Reinigungsprodukte erinnern.
- Mixer: Ich habe versucht, den Sesam mit einem Miniprozessor zu einer Paste zu verarbeiten, aber es hat nicht funktioniert. Meiner ist dafür zu schwach. Der Mixer funktionierte besser, dachte ich. Meine Leistung beträgt 450 W.
- Milchpulver: Es muss Instant sein, es enthält Lecithin, einen Emulgator, der für die Textur und Homogenität des Eises sorgt.
- Menge Sesamcreme: Es scheint wirklich viel zu sein, wird aber vollständig in Eiscreme verwendet. Wenn ich weniger hätte tun können, aber mit weniger Zutaten wäre es mir nicht gelungen, die Creme mit nur ein paar Sesampartikeln richtig zu vermischen und zu verwandeln. Auch wenn eine Dose Kondensmilch beiliegt, ist sie nicht süß: Denken Sie daran, dass es sich um ein gefrorenes Dessert handelt, das die Empfindlichkeit gegenüber Süßigkeiten erheblich verringert. Wenn Sie es jedoch weniger süß mögen, geben Sie beim Mixen im Mixer die Hälfte der Kondensmilch hinzu und geben Sie diese erst zum Schluss nach dem Mixen mit der Schlagsahne hinzu.
- Kegel: Es ist ein normaler Kegel, ich habe ihn nur mit schwarzer Lebensmittelfarbe bemalt.
