Que me gusta cocinar no es del todo uno noticias, ¿bien? Dentro del fantástico mundo de la comida hay muchos segmentos por cubrir y, entre ellos, la producción de gelatina es uno de los que siento una gran sensación de logro.
No sabría explicarlo muy bien, pero hace poco descubrí que me gusta demasiado Mucho que hacer conservas. Todo el proceso de elección de qué fruta, la estacionalidad, el trabajo en sí.
Y, curiosamente, la parte de las gafas también me parece divertida. Imagínate. Para aquellos a quienes no les gusta, pueden parecer Es un trabajo ingrato, por estos lares es pura diversión.
El nombre de la gelatina es muy sencillo: naranja con jengibre. Utilicé naranjas pera que estaban en el pico de producción (al menos por aquí), es decir, estaban geniales y a muy buen precio. La acidez natural no fue tan buena, lo que combinó bien con el picante del jengibre, que lo lleva a otro nivel.
yo diria que me gusta nuestro amigo Pierre HerméEl azúcar debe usarse como Condimento. Es decir, ser facilitador para que los principales muestren todo su valor, por eso prefiero las gelatinas y conservas menos dulce. Intento utilizar lo necesario, no más.
Mermelada de naranja y jengibre
Marcas: 4 ollas
- 3,66 kg naranja (tipo pera; unas 17 unidades)
- 890-1070 gramo azúcar cristal
- 95 gramo jengibre fresco (rallado)
Utilice las cantidades en unidades de medida en peso y volumen cuando esté presente. las medidas en tazas/cucharas son solo uno cortesía del sistema mi menos precisa .
1 taza: 250 ml | 1 cucharada: 15mL.
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Si pretende conservar la gelatina, es necesario preparar los frascos para su conservación, consulte la nota.
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Lavar y desinfectar muy bien las naranjas.
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Retire la piel de naranja con un rallador de tiras. Reservar.
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Cuece las tiras de piel de naranja con suficiente agua para cubrirlas. Cuando el agua hierva, baja el fuego y cocina por 10 minutos. Retire la cáscara y deseche el agua.
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Pelar la naranja quitando la parte blanca.
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Cortar en gajos reservando la parte blanca central y las semillas.
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Pesar las naranjas cortadas, incluido el jugo desprendido. En esta cantidad obtuve 2.125kg. Este valor sirve como base para saber cuánta azúcar se añadirá. En este caso, la mitad: 1.070kg.
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Coloque las fibras blancas y las semillas de naranja dentro de un paño/bolsa de algodón limpio y átelos bien.
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En una cacerola grande y ancha de metal no reactivo (acero inoxidable), coloque la naranja, la cáscara, el jengibre y el azúcar* (agregue la mitad ahora), revuelva bien. Agrega la bolsa de fibras. Cocine a fuego medio hasta que quede gelatinoso, aproximadamente 1h30-2h*. De vez en cuando remueve la gelatina, ayuda a triturar los trozos de naranja y retira la bolsa y presiona bien sobre la gelatina (estará muy caliente), saldrá un líquido viscoso, listo. Es pectina.
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Distribuir en frascos, limpiar los derrames y seguir los pasos para esterilizar la gelatina al baño maría durante 20 minutos.
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Retirar del agua y dejar enfriar.
- Azúcar: la cantidad total de azúcar utilizada fue de 888 g. Intento usar una proporción de 2:1 (2 partes de fruta por 1 parte de azúcar), sin embargo, termino ajustando la cantidad. Yo prefiero las gelatinas menos dulces, sin embargo, hay que tener en cuenta que cuanto menos azúcar, la vida útil también disminuye. Y no todos los atascos lo permiten.
- Tempo: el tiempo de cocción puede variar y variará, dependiendo de cómo quedaron las naranjas, el tipo de sartén utilizada, la potencia del fuego. Utilice el sentido común para calcular esto.
- Vaso: Esterilizar vasos para conservar
