Que j’aime cuisiner ce n’en est pas vraiment un nouvelles, droite? Dans le monde fantastique de l’alimentation, il y a tellement de segments à couvrir et parmi eux, la production de gelée est celle pour laquelle je ressens un grand sentiment d’accomplissement.
Je ne saurais pas très bien l’expliquer, mais j’ai récemment découvert que j’aime trop beaucoup à faire conserves. Tout le processus de choix du fruit, la saisonnalité, le travail lui-même.
Et curieusement, je trouve aussi la partie avec les lunettes amusante. Allez comprendre. Pour ceux qui n’aiment pas, vous pouvez sembler C’est un travail ingrat, dans ces régions c’est du pur plaisir.
Le nom de la gelée est très simple : orange au gingembre. J’ai utilisé des oranges poires qui étaient au sommet de leur production (du moins par ici), c’est-à-dire qu’elles étaient fraîches et d’un très bon rapport qualité-prix. L’acidité naturelle n’était pas si grande, ce qui se combinait bien avec le piquant du gingembre, qui le porte à un autre niveau.
Je dirais que j’aime ça notre ami Pierre Herméle sucre doit être utilisé comme assaisonnement. Autrement dit, étant un facilitateur pour que les principaux montrent toute leur valeur, je préfère donc les gelées et conserves moins sucré. J’essaie d’utiliser ce qui est nécessaire, pas plus.
Confiture d’Orange et de Gingembre
Fait du: 4 pots
- 3,66 kg orange (type poire; environ 17 unités)
- 890-1070 g Sucre cristal
- 95 g gingembre frais (râpé)
Utilisez les quantités dans unités de mesure en poids et en volume lorsqu’il est présent. Les mesures en tasses/cuillères ne sont qu’un courtoisie du système e moins précis .
1 tasse : 250 ml | 1 cuillère à soupe : 15 ml.
-
Si vous comptez conserver la gelée, il est nécessaire de préparer les pots pour la conservation, voir la notice.
-
Lavez et désinfectez très bien les oranges.
-
Retirez le zeste d’orange à l’aide d’une râpe. Réserve.
-
Faites cuire les lanières de zeste d’orange avec suffisamment d’eau pour les couvrir. Lorsque l’eau bout, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes. Retirez la peau et jetez l’eau.
-
Épluchez l’orange en enlevant la partie blanche.
-
Couper en quartiers en réservant la partie blanche centrale et les graines.
-
Pesez les oranges coupées, y compris le jus libéré. Dans cette quantité, j’ai obtenu 2,125kg. Cette valeur sert de base pour savoir quelle quantité de sucre sera ajoutée. Dans ce cas, la moitié : 1 070 kg.
-
Placez les fibres blanches et les graines d’orange dans un chiffon/un sac en coton propre et attachez-les bien.
-
Dans une grande casserole large en métal non réactif (inox), placez l’orange, le zeste, le gingembre et le sucre* (ajoutez-en la moitié maintenant), remuez bien. Ajoutez le sac de fibres. Cuire à feu moyen jusqu’à consistance gélatineuse, environ 1h30-2h*. De temps en temps, remuez la gelée, aidez à écraser les morceaux d’orange et retirez le sachet et pressez-le bien sur la gelée (elle sera très chaude), un liquide visqueux va sortir, c’est tout. C’est de la pectine.
-
Répartissez dans des bocaux, essuyez tout déversement et suivez les étapes pour stériliser la gelée au bain-marie pendant 20 minutes.
-
Retirer de l’eau et laisser refroidir.
- Sucre: la quantité totale de sucre utilisée était de 888g. J’essaie d’utiliser un rapport de 2:1 (2 parts de fruits pour 1 part de sucre), cependant, je finis par ajuster la quantité. Je préfère les gelées moins sucrées, cependant, il faut garder à l’esprit que moins il y a de sucre, la durée de conservation diminue également. Et tous les jams ne le permettent pas.
- Tempo: le temps de cuisson peut et va varier, en fonction de l’état de vos oranges, du type de poêle utilisée, de la puissance du feu. Faites preuve de bon sens pour calculer cela.
- Verre: Stériliser les verres pour les conserver