Il 2 maggio è il Tonno Day! La data è stata creata nel 2011 dai paesi che hanno firmato l’accordo di Nauru, per celebrare i pescatori e le persone coinvolte nella conservazione del pesce. Oltre ad essere delizioso (lo adoriamo!), è un alimento dall’alto valore nutrizionale, ha un basso contenuto di grassi ed è anche ricco di proteine e vitamine A, B e D, omega 3, calcio, potassio e così via. . Può essere consumato in diversi modi, crudo, sigillato, in scatola, oppure freddo e caldo ricette. Pertanto, abbiamo stilato una lista con suggerimenti su dove mangiare pesce nei ristoranti di Rio e SP! Cogliete l’occasione per leggere anche il nostro itinerario gastronomico di Ipanema e del nuovo Il Capitale, da Oscar Freire.
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Giornata del tonno
Rio de Janeiro
Allama
Nel ristorante flexitariano, uno degli antipasti è il kebab di tonno crudo, cagliata con wasabi e menta servito con pane chapati (R$ 45). Nel frattempo, nella sezione principale, il tonno con riso nero (R$ 88) è semi-grigliato con alga nori e servito con tartare di mango, cagliata di wasabi e olio d’oliva verde.
Fine: Rua Joana Angélica, 184 – Ipanema
Papà
Il ristorante italiano suggerisce, nella sezione antipasti, il Tonno-Passione (R$52), filetto di tonno scottato, riduzione di miso-frutto della passione, cagliata, erba cipollina grigliata e pistacchi. Tra i piatti principali, il Tono-Rossini (R$ 148), tataki di tonno alla griglia, baroa rôtie, foie gras e salsa alla Rossini.
Fine: Rua Barão da Torre, 632 – Ipanema
Cucina affettiva Bão
Sotto la guida del pluripremiato chef Kiko Faria, a Copacabana, il suggerimento è la classica insalata nizzarda (R$49) con tonno fresco. Il pesce viene sigillato con un mix di foglie di pomodorini, patate lesse, uova sode, fagiolini e cipolla rossa sottaceto fatta in casa.
Fine: Rua Raimundo Correa, 10 – About Store 201 – Copacabana
Ferro e Farina
Lo chef newyorkese Sei Shiroma ha creato Tokyo Style Tuna (R$54), una pizza con salsa di pomodoro, fette di pesce crudo, aglio e pomodori marinati e maionese a base di ostriche fatta in casa.
Fine: Rua Dias Ferreira, 48 – Leblon. Rua Arnaldo Quintela, 23 – Botafogo
Poi
Il pesce spopola anche in uno dei piatti del ristorante italiano dell’Hotel Fasano Rio. Parte del menù fisso del ristorante, il filetto di tonno in crosta di sesamo e timo (R$142) viene servito con salsa “marsala”.
Fine: Avenida Vieira Souto, 80 – Rio de Janeiro
Gero Panini
Nel ristorante del Gruppo Fasano, dall’atmosfera giovane e rilassata, il pesce fa capolino nel Tramezzino Romano (R$55). Il pane Miga, dall’impasto leggerissimo e senza crosta, è ripieno di tonno, uovo sodo, sottaceti, foglie, pomodoro e maionese.
Fine: Rua Aníbal de Mendonça, 157 – Ipanema
Jappa da Quitanda
Nel menu del ristorante giapponese di Ipanema, la proposta è Tuna Joy con Foie Gras (R$36 – 2 unità).
Fine: Rua Barão da Torre, 422, Ipanema
Giulietta Bistrot
Al Rio Design Leblon, il bistrot suggerisce Casa Daniel: tonno scottato con risoni beurre blanc e scorza di limone (R$59). Certamente una buona scelta!
Fine: Rio Design Leblon – Av. Ataulfo de Paiva, 270 / 3° piano – Leblon
Cucina cibo asiatico
Con cucina asiatica contemporanea e un menu ideato dallo chef Nao Hara, la cucina serve pesce in diverse versioni, tra cui Tuna em 3 Tempos 2022 (R$49), uno dei preferiti della casa. Il piatto prevede tre varianti di tonno: sashimi con ikura, tonno semiconfezionato con foie gras e in crosta di sesamo con crema di latte teriyaki, pistacchi sgusciati e cubetti di tapioca.
Marina Atlantica
Al Posto 6, a Copacabana, il gastrobar offre opzioni di insalate Carinoche comprende tonno, verdure miste, pomodori, uova sode, cipolla rossa, fagiolini e olive (R$55).
Fine: Av. Atlantica, 4206 – negozio A – Copacabana
Mono
Il delivery di cucina giapponese, guidato da Marcel Nagayama, offre un’ampia selezione di piatti a base di pesce nel menu. Come, ad esempio, il tradizionale Maguro Nuta (R$55), con fette di tonno sigillate con salsa piccante a base di miso e tuorlo d’uovo stagionato.
Fine: Rua Rainha Guilhermina, nº 95 – negozio A, Leblon. Telefono/Whatsapp (consegna): (21) 3807-9217/ (21) 99855-9595
Naga
In stile tradizionale giapponese, il suggerimento dello chef Raul Ono è un leggero e rinfrescante Tuna Poke Snack (R$50). Si serve con cubetti di pesce, mais dolce, cipolla rossa, peperone ed edamame in salsa orientale, con chips di riso.
Fine: Av. das Américas 3,900 – Barra da Tijuca – Centro commerciale Village.
Non magia!
Creato da nutrizionista Patricia Davidson in collaborazione con lo chef Ronaldo Canha, protagonista del progetto di alimentazione sana ricette preparato utilizzando ingredienti freschi e selezionati. Tra questi, ad esempio, c’è il tonno semicrudo in crosta di semi, con julienne di verdure e aioli al wasabi affumicato (R$ 68).
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Incontro
Affacciato su Pedra da Gávea, una buona opzione nel menu è il tonno stagionato con rapadura teriyaki, erba cipollina tostata, purea di manioca e crostini di ricotta (R$ 94). Sicuramente un piatto che piace ai clienti!
Fine: Rua Mário Ribeiro, 410 – Leblon
San Paolo
Carlotta
Al bistrot brasiliano la chef Carla Pernambuco propone il pesce in due versioni. Per cominciare, il Crispy Rice Tuna, uno spuntino croccante di riso giapponese con tartare di tonno (R$ 67). Per quanto riguarda il piatto principale, il Black Rub Tuna è un piatto freddo in cui il pesce è avvolto in un rub di spezie, leggermente sigillato e servito con un mix di quinoa, pomodori arrostiti, cipolla rossa sottaceto, taccole, crema di avocado e uova. perfetto (R$110).
Fine: Rua Sergipe, 753 – Higienópolis
Casa Europa
Nel menù non mancano di certo i piatti di pesce. Quindi tra le proposte da segnalare il tonno crudo con salsa al tartufo e aioli e la dadolata di tonno con purea di patate dolci, piselli spezzati e pomodoro uva dolce.
Fine: Alameda Gabriel Monteiro da Silva, 726 – Jardim Américo
Guida
Nel ristorante specializzato in cucina giapponese ci sono deliziose opzioni per ricette utilizzando il pesce. Highlight per il riso croccante con alga nori a forma di “Cannoli” ripieno di tartare di tonno Toro, maionese tartara e coriandolo. Inoltre c’è anche il Tuna Bun (R$ 36), un mini hamburger di tonno con grasso di wagyu, foie gras grigliato, miso dolce e maionese tailandese.
Fine: R. Urussui, 330 – Itaim Bibi
Negozio di alimentari di Condé
Il ristorante di Maddalena Stasi propone una varietà di piatti che combinano lo stile brasiliano e tocchi orientali. Tra questi, quindi, c’è la Tartare di tonno (R$ 52) in tapioca beiju con wasabi e germogli.
Bara 474
Il gastrobar con radici spagnole propone diversi piatti di pesce. Pertanto, i punti salienti includono il tonno con cipolla in stile Algarve (R $ 34), l’insalata di tonno scottato con verdure assortite, uova sode e fagiolini (R $ 68) e la bistecca alla griglia (200 G – R $ 74) con contorno separato.
Fine: Rua Maria Carolina, 474
Tadashii
Il 2 il ristorante giapponese propone il Tuna Festival, un buffet di carni arrosto con sashimi e un sushi speciale a base di pesce. Tra le opzioni, quindi, tonno semigrigliato con germogli di barbabietola al sesamo e uova di arancia di massago; Lombo di tonno grigliato in crosta di pistacchi e carpaccio di tonno con olio al tartufo.
Fine:: R. Jamanari, 40 – Morumbi
Truffle shop San Paolo
The restaurant specializing in truffles suggests the Carpaccio di Tonno con Stracciatella di Burrata, the tuna carpaccio with burrata stracciatella and arugula, and the Truffle Carpaccio (R$59). Certainly great choices!
Fine: R. Oscar Freire, 155 – Jardim Paulista
Di Duda Vetere.
Foto: André Hawk, Alexander Landau, Beto Roma, Bernardo Britto, Bruno Geraldini, Disclosure, Fabio Rossi, Fabiana Coelho, Lígia Skow, Tomás Rangel, Paolo Bau, Rodrigo Azevedo
