Nel frigorifero c’erano delle zucchine che dovevano essere usate, dei bastoncini di ricotta avanzati da qualche “barbecue” e qualche fungo in salamoia avanzato che doveva essere usato e così è nata questa quiche. È stato delizioso!!!
Io ho utilizzato l’impasto della fantastica torta di pollo. Questo –> Qui.
Per il ripieno:
– 3 cucchiai di olio d’oliva;
– 1/2 cipolla tritata;
– 2 spicchi d’aglio tritati;
– 1 zucchina grande grattugiata (io ho tralasciato il torsolo con i semi);
– 100g di funghi conservati;
– 3 cucchiai di cipolla verde tritata;
– sale e pepe nero secondo il vostro gusto.
Ho fatto rosolare la cipolla e l’aglio nell’olio d’oliva, ho aggiunto le zucchine e i funghi e ho fatto rosolare bene. Ho aggiunto l’erba cipollina, condita con sale e pepe. L’ho lasciato raffreddare per il passaggio successivo.
Nel soffriggere il ripieno ho aggiunto:
– 1 tazza di ricotta a cubetti (può essere qualsiasi altro formaggio);
– 3 uova piccole, leggermente sbattute;
– 100 ml di crema (1/2 scatolina);
– 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
Ho messo il composto sopra l’impasto (crudo) e l’ho infornato a 200º fino a doratura in superficie. Era divino!!!
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