Wow, che piatto delizioso è questo piatto! Sto solo provandolo! Questa volta ho optato per la cottura lenta, non ho usato la pentola a pressione, ho usato una padella di ferro che è meravigliosa per questo scopo, dato che ha il fondo molto spesso e il coperchio molto pesante, il che significa che il vapore non fuoriesce . , lasciando la temperatura interna molto elevata.
La mia intenzione era quella di fare un ragù (carne tagliuzzata), ma a metà lavorazione ho deciso di lasciare i pezzi interi, quindi non ho tolto la membrana, ma l’ideale è togliere questa “pelle” che sta attorno al ossobuco in modo che non si restringa durante la cottura. . Ho iniziato friggendo 4 pezzi in olio d’oliva conditi solo con sale e pepe.
Dopo averle fritte su entrambi i lati, le ho tolte dalla padella e ho aggiunto (alla padella utilizzata) 1 cipolla tritata e 2 spicchi d’aglio schiacciati.
Ho aggiunto 1 foglia di alloro, 1 carota tagliata a pezzetti molto piccoli e 1 barattolo di pomodori pelati. Ho aggiunto 1 busta di brodo di carne in polvere, ho mescolato bene e ho rimesso nella padella i pezzetti di ossobuco.
Anche un gambo di sedano aggiungerebbe molto sapore, ma quel giorno non lo avevo a casa.
Ho aggiunto circa 1 bicchiere (circa 150ml) di vino rosso secco di buona qualità (un vino che non si beve, non si usa in cucinaamico!), copritelo e lasciatelo cuocere a fuoco lento per quasi 2 ore o finché la carne non si sarà staccata dalla carne. osso.
L’ho servito con cous cous (tipo marocchino) appena idratato nel brodo vegetale e spolverato di prezzemolo. Ecco un consiglio: se tagli quella carne, la rimetti nel sugo e la servi sulla pasta, non vorrai mai più un’altra salsa, fidati di me!
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