È un olio, è una salsa… Un condimento semplicissimo per aggiungere ulteriore vita al tuo ricette.
Olio di peperoncino Si tratta di una preparazione comunissima nella cucina asiatica (soprattutto cinese e del sud-est asiatico) e non mancano certo ricette e le modalità di preparazione. È fondamentalmente una miscela di diverse spezie e condimenti che vengono utilizzati per aromatizzare un olio vegetale.
La cosa bella è “friggere” gli ingredienti con l’olio e aiutare così ad estrarre ancora più sapori dal mix di spezie. Il mio suggerimento è molto semplice e puoi modificarlo in base ai tuoi gusti.
Suggerimenti per l’olio di peperoncino
- Nonostante le quantità elencate, lo è una ricetta super flessibile. Aggiungi più o meno ingredienti e se ne possono aggiungere anche altri.
- Esistono diverse versioni, secondo alcune ingredienti freschi come l’erba cipollina.
- Prima dell’uso agitare sempre la bottiglia emulsionare nuovamentequando rimane fermo l’olio si separa dagli altri ingredienti, questo è normale.
- Se usi salsa di soia e salsa di ostriche non è necessario aggiungere sale.
- Utilizzo Glutammato monosodico sìperché ha un sapore migliore. E no, non è così male come dice la gente.
Olio al peperoncino: salsa di peperoncino asiatico
Fa: 20 porzioni
- 20 G sesamo bianco (tostato)
- 20 G scaglie di pepe (Stile coreano; gochugaru)
- 3 denti aglio (tritato)
- 20 G zenzero fresco (grattugiato)
- 1 G glutammato monosodico
- 10 G olio di sesamo (tostato)
- 200 G olio vegetale
- 30 G aceto di riso
- 15 G shoyu
- 15 G salsa di ostriche
1 tazza: 250 ml | 1 cucchiaio: 15 ml.
- Tostare leggermente il sesamo in una padella, inizierà a sprigionare aroma. Togliere dal fuoco.
- Mescolare pepe, aglio tritato, zenzero grattugiato, semi di sesamo bianco tostati, olio di sesamo e glutammato monosodico in una ciotola resistente al calore.
- Scaldare l’olio in una padella fino a raggiungere una temperatura di circa 180ºC.
- Aggiungi l’olio caldo sopra le spezie, fai attenzione, farà delle bolle. Lascia riposare per 10 minuti.
- Aggiungere l’aceto di riso e la salsa di ostriche, mescolare bene.
- Trasferire in un contenitore con coperchio e conservare in frigorifero. Dura molto, circa 2-3 settimane.
- Pepe: Ero solito gochugaru che sono scaglie di pepe coreano, non l’ho testato con un altro tipo. Ma secondo me dovrebbe funzionare anche con il peperone calabrese, basta solo dosarne la quantità.
- Sal: nella versione proposta non c’è sale, io ho utilizzato la salsa di soia e la salsa di ostriche che ha già molto sale.
- Glutammato: sì, l’ho usato e non vedo alcun problema.
Porzione: 100G | Calorie: 515kcal (26%) | Carboidrati: 5G (2%) | Proteina: 2G (4%) | Grasso: 55G (85%) | Grassi saturi: 5G (31%) | Grassi polinsaturi: 15G | Grassi monoinsaturi: 35G | Grassi trans: 0G | Sodio: 390mg (17%) | Potassio: 165mg (5%) | Fibra: 3G (10%) | Zucchero: 1G (1%) | Vitamina A: 1.485UI (30%) | Vitamina B2: 0mg (3%) | Vitamina C: 1mg (1%) | Calcio: 70mg (7%) | Ferro: 2mg (8%)
