Siamo grandi fan di Casa do Porco! Dopotutto, il ristorante è tra i 50 migliori al mondo e per una buona ragione. La casa presenta un menù creativo dove il protagonista, infatti, è il maiale! Tuttavia, il ristorante ora sorprende con un nuovo menu vegetariano. E la parte migliore: rispecchia la tradizione, anche nella presentazione. Naturalmente noi l’abbiamo già provato e vi raccontiamo tutto qui sotto! Infatti, dai un’occhiata a Piccini Cucina, un nuovo ristorante italiano a Jardins.
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La casa dei maiali
Guidato dallo chef Jefferson Rueda, è il miglior ristorante del Brasile secondo The World’s 50 Best. E ora vuole demistificare il modo in cui le persone pensano e consumano la carne di maiale. Pertanto, questa volta, hanno creato il nuovo menu vegetariano “Da Roça para o Centro”. Del resto, la maggior parte degli ingredienti che compongono la degustazione provengono dalla campagna, in versione con o senza carne di maiale. Gli input provengono da São José do Rio Pardo, nell’interno di San Paolo, più precisamente da Sítio Rueda, di proprietà dei coniugi Janaina e Jefferson Rueda, dove si sono ritirati nell’ultimo anno per mettere letteralmente le mani sulla terra, creare , pianta, raccolto e cucina.
Il nuovo menù è un viaggio tra i sapori della natura, ed è diviso in cinque sezioni: creare, piantare, raccogliere, cucinare e addolcire. Alcuni classici sono ancora lì, come ad esempio il sushi alla papada e la pancetta croccante con pasta di guava, che hanno ottenuto versioni rispettivamente con funghi e coalho cheese per il menu vegetariano. La tartare, al posto del maiale, è di rapa con funghi, germogli e fiori.
Nella sezione “Cucchiaio” ci sono i capeletti di zucca con funghi e formaggio Pedra Branca, oltre al Portobello milanesa con salsa agli agrumi. Nel piatto principale, al posto del famoso Porco San Zé, gli gnocchi di patate dolci vengono accompagnati da “quello che viene dal nostro orto”.
Infine, i dessert sono stati co-progettati dalla chef-pasticceria Priscilla Mei. Ci sono i frutti dell’orto, con miele di cacao e sorbetto al limone e anche la nuova versione di “pamonha, tamale, tamale”. Inoltre, l’abbinamento prevede vermouth e liquori prodotti da Janaína Rueda.
In effetti, il nuovo menu vegetariano di Casa do Porco è un’esperienza gastronomica speciale!
Fine: Rua Araújo 124, República | Tel: 11 3258-2578
Testo di Renata Araújo
Foto: Renata Araújo.
